Oi asterio. Não é obrigatório, consegue embutir com um funil largo, empurrando a carne com o cabo de uma colher de pau ou com os dedos. Mas com uma ensacadeira de linguiça o processo fica bem mais rápido.

Oi Julliana. O ácido cítrico não corta o efeito do sal de cura. O eritorbato é que irá interagir com o nitrito, acelerando sua conversão e consequentemente reduzindo possíveis partículas residuais do nitrito no produto final. O ácido cítrico irá auxiliar na proteção pela acidificação.

Oi Marlon, o prato também amolece muito. Use queijos mais duros como o coalho, parmesão, provolone ou queijos maturados mais elaborados como o emmental, edam e maasdam. Quejos moles como a mussarela derretem e somem.

Olá Glaucia, pode descansar apenas após embutida. Corte ou moa a carne e a gordura, condimente, misture bem tudo, embuta e deixe descansar refrigerada por pelo menos 12 horas.

Oi Walter, temos a suína no calibre 32/34. Compramos por encomenda então estão sempre frescas. Ótima opção para linguiças frescas, defumadas e curadas. Mais detalhes e preço neste link: https://charcutaria.org/produto/tripa-suina-natural-para-linguica/