Linguiça com queijo coalho

linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho

Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade. Todos os aditivos funcionais são opcionais, portanto é possível fazer uma ótima e saudável linguiça sem nenhum aditivo químico ou excesso de gordura.

Nessa receita utilizei uma peça de lombo suíno com a costela, removi o osso e mantive a gordura existente na peça, que já é suficiente para deixar a linguiça suculenta. Caso queira uma linguiça mais “leve”, remova parte da gordura.

Com a mesma peça de carne, que rendeu bastante, fiz uma linguiça picante.

lombo e costela suina para linguiça
lombo e costela suina para linguiça

Ingredientes

  • 1000g – lombo e costela limpos e desossados;
  • 20g de sal;
  • 1 colher de chá rasa – Glutamato monossódico (opcional);
  • 2,4g – sal de cura tipo 1 (opcional);
  • 2,4g – fixador/antioxidate (opcional);
  • 2 colheres de chá cheias – Leite em pó (emulsificante, ajuda na liga);
  • 5g – açúcar (sabor e caramelização);
  • 5g – páprica defumada;
  • Água gelada – 150ml;
  • Tripa de colágeno calibre 28mm – 5 metros;
  • 10g – alho amassado;
  • 200g – queijo coalho;
  • Salsinha e cebolinha picadas à gosto.

O antioxidante/fixador só deve ser usado em conjunto com o sal de cura pois são ingredientes complementares. O sal de cura vai auxiliar na coloração avermelhada, sabor de curado e proteger de contaminações e ranço. O fixador/antioxidante potencializa o efeito.

Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.

Preparo da linguiça com queijo coalho para churrasco

  1. Limpe a peça, retirando todo o osso e pele, mas mantendo a gordura intacta;
  2. Moa a carne com o disco de meia polegada ou corte com uma faca em cubos pequenos. Recomendo que corte com uma faca, pois moedores caseiros de pequeno porte tem os sulcos da rosca interna muito estreitos que esmagam e danificam a estrutura da carne, deixando a linguiça com uma textura quebradiça;
  3. Corte o queijo em cubos e reserve no refrigerador;
  4. Pique ou processe a salsinha e cebolinha;
  5. Misture com as mãos a carne com todos os ingredientes, exceto o queijo e a água;
  6. Bata a massa por 2 minutos, ou até ficar bem pegajoso, em uma batedeira orbital. Acrescente a água aos poucos durante o processo. É importante trabalhar bem a massa para a carne criar liga e a linguiça adquirir uma textura mais firme, com corte liso e uniforme;
  7. Acrescente o queijo e bata mais um pouco apenas para distribuí-lo uniformemente;
  8. Embutir na tripa escolhida e deixar, pelo menos, mais 12 horas na geladeira antes de assar.

Utilizando os aditivos de cura e fixador a linguiça dura de uma a duas semanas bem refrigerada. Sem os aditivos e bem refrigerada consuma em até, no máximo, 3 dias.

linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho
linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho
linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho
linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho
linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho
linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho
Linguiça com queijo coalho
4.6 (92.86%) 14 votes
Fotos e imagens
 
 
 
 
 
Áudio e Vídeo
 
 
 
 
 
Outros tipos de arquivos
 
 
 
 
 
  Subscribe  
Notificação de