Comentários sobre: Receita de Coppa https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/ Wed, 21 May 2025 19:50:49 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Junior Rocha https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-150858 Wed, 21 May 2025 19:50:49 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-150858 Oii estava navegando em seu blog e encontrei diversos artigos interessante como este.

]]> Por: Pedro https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-144877 Thu, 30 May 2024 17:21:04 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-144877 Quando uso a tripa de colageno e cultura de penicilliumna copa, após maturada eu retiro a tripa e o fungo para consumo ou posso consumir com a tripa e o fungo?

]]> Por: Pedro https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-144851 Wed, 29 May 2024 12:53:01 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-144851 Para fazer o monitoramento da perda de peso da peça, o peso inicial que eu devo considerar seria antes de colocar pra curar (carne crua) ou o peso inicial considerado é após o periodo de cura?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-142475 Sun, 21 Jan 2024 17:34:27 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-142475 Em resposta a Ricardo Luiz da Silveira Starling.

Provavelmente já consiga obter um bom resultado. Confira se o seu higrômetro está funcionando bem, muitos desses sensores com display digital são bem imprecisos. Teste colocando em ambientes variados para ver se ele alterna a leitura adequadamente.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-142474 Sun, 21 Jan 2024 17:34:05 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-142474 Em resposta a Ricardo Luiz da Silveira Starling.

Provavelmente já consiga obter um bom resultado. Confira se o seu higrômetro está funcionando bem, muitos desses sensores com display digital são bem imprecisos. Teste colocando em ambientes variados para ver se ele alterna a leitura adequadamente.

]]> Por: Ricardo Luiz da Silveira Starling https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-142461 Thu, 18 Jan 2024 21:06:16 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-142461 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Fiz a adaptação sugerida mais só estou conseguindo chegar numa humildade de 60 a 67 por cento. É suficiente?.

]]> Por: Ricardo Luiz da Silveira Starling https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-142460 Thu, 18 Jan 2024 20:50:40 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-142460 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Fiz está adaptação com um ventilador de painel e higrômetro dentro de uma caixa dentro da geladeira. O máximo que estou conseguindo de humildade de de 67/68 por cento. Isto resolve?.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-142448 Thu, 18 Jan 2024 14:35:47 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-142448 Em resposta a Ricardo Luiz da Silveira Starling.

Oi Ricardo, o que pode ocorrer na geladeira é o ressecamento do exterior da copa, impedindo que a água do centro da carne migre para fora. Depende da umidade que a sua geladeira mantenha itnernamente. Geralmente as geladeiras são muito secas. Pode tentar adaptar uma caixa como fizemos nesta receita de salame feito na geladeira: https://charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/

]]> Por: Ricardo Luiz da Silveira Starling https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-142402 Mon, 15 Jan 2024 17:16:53 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-142402 Fiz conforme a receita de vocês. Embalei em tripa de colágeno.Porém como não tenho uma câmera de maturação e minha cidade é muito quente estou colocando pra maturar dentro da geladeira. Tem problema?.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/receita-de-coppa/#comment-141017 Wed, 01 Nov 2023 17:44:17 +0000 http://charcutaria.org/?p=644#comment-141017 Em resposta a PAULO ROBERTO GRISOLIA.

Paulo, depois de pronta o ideal é remover da tripa e passar um azeite por fora. Feito isto pode embrulhar a vácuo ou com várias voltas no filme plástico culinário e armazenar na geladeira. Fora da geladeira desta forma também é possível, mas em dias muito quentes pode ser que a gordura comece a soltar, então na geladeira é mais garantido. Vai durar por, no mínimo, 90 dias sem perda de qualidade.

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