Na atividade! Hotdog de qualidade faz muita falta!! Qualquer dúvida, pode mandar que tento ajudar.

Mas se mergulhamos a salsicha já dentro da tripa e antes de coxinha ela ?

Obrigado pela resposta.

Tenha uma ótima semana.

Oi Leonardo. Sobre e mix emulsificante, use conforme indicação do produto adquirido, pois cada um tem uma composição. Geralmente será próximo dessas 20g, mas pode variar. Sobre o açúcar e o sal, caso queira uma receita mais precisa, faça o cálculo do sal presente na composição de todos os ingredientes e subtraia do adicionado, desta forma terá a quantidade de sódio exata nas salsichas. Mas, para produções caseiras, normalmente esses cálculos não são necessários pois não há rotulagem de sódio e a diferença no sabor nas salsichas não é tão significativa. Fumaça líquida geralmente não tem sódio, a em pó pode ou não, variando muito conforme o produto adquirido. Aplique diretamente sobre a massa, no processamento. Caso queira uma coloração externa de defumação, mergulhe na fumaça líquida por alguns segundos e deixe secar.

Pretendo fazer a salsicha tipo Viena e estou lendo bastante antes de tentar. Sobre o uso do mix emulsificante no lugar do leite em pó, pergunto se devo usar a mesma quantidade da receita (20g). Também fico em dúvida se devo alterar as quantidades de sal e açúcar adicionadas, uma vez que o mix já contém sal e açúcar na sua composição. Por último, qual a melhor forma de usar fumaça líquida ou em pó para um sabor levemente defumado? Lembrando que a fumaça líquida também tem sal na composição, o que implica na primeira dúvida. Desde já agradeço a atenção e parabenizo pelo conteúdo completo e bem explicado.

O sal de cura é um conservante. Ajuda a proteger, também confere um sabor característico e uma coloração mais avermelhada à carne. Para a comercialização das salsichas é obrigatório o uso, mas, para fazem casa, não há obrigatoriedade.

Olá tudo bem! O sal de cura tem que ser colocada nessa receita ou pode ser retirado e qual a função dele ? obrigado!

Oi Aline. A alergia à proteína do leite tem sido cada dia mais diagnosticada, além da intolerância à lactose, que é bem comum. Pode fazer sem ou substituir por um produto como este(mix emulsificante e estabilizante), que é bem mais eficiente que o leite em pó. Também pode substituir por carrageninas ou algum tipo de amido, como o de milho ou a fécula de batata.