Comentários sobre: Guia básico de embutidos https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/ Mon, 27 Jul 2020 12:28:04 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Sérgio P Barreiros https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-99510 Mon, 27 Jul 2020 12:28:04 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-99510 Olá, gostaria de saber quanto usar de ácido ascórbico na carne?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-89573 Thu, 12 Mar 2020 12:04:35 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-89573 Em resposta a Tiago Fernandes.

Oi Tiago, utilize a proteína isolada de soja e/ou fosfatos para ter ganhos de rendimento. Há produtos prontos com um mix de proteína de soja e fosfatos, como este mix de rendimento.

]]> Por: Tiago Fernandes https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-89570 Thu, 12 Mar 2020 07:53:07 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-89570 Bom dia!
Como aumentar o rendimento das linguiças frescais?
Posso usar proteína isolada da soja ou fécula? E a quantidade!
Muito obrigado

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-49828 Tue, 19 Mar 2019 18:14:51 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-49828 Em resposta a Lindaselva Rodrigues Lopes.

Câmara climatizadora? Pode ser qualquer local onde consiga pendurar os produtos, manter a temperatura perto de 12ºC, a umidade perto de 80%, uma leve circulaçao de ar e ausência de luz. Há quem faça em geladeira antiga, frigobar, adega, porão, container…

]]> Por: Lindaselva Rodrigues Lopes https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-49749 Tue, 19 Mar 2019 03:22:10 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-49749 Em vídeo vi ensinando a secar a linguiça em uma climatizadora , gostaria de mais informações e como poderei estar usando . Obrigada

]]> Por: Gilberto https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-37185 Fri, 13 Jul 2018 10:09:12 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-37185 Por gentileza, tenho acompanhado que algumas linguiças calabresas em suas receitas colocam fécula de batata, gostaria se neste caso é dispensado o uso de emulsificante químico ?

]]> Por: Renata Simões https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-28284 Tue, 11 Jul 2017 00:48:58 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-28284 Parabéns. Gostaria de receber as informações postadas.
Obrigada

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-27594 Tue, 27 Jun 2017 19:02:23 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-27594 Em resposta a Antonio Mark´s.

Oi Antonio, há um formulário de inscrição na barra lateral ou bem no final da rolagem para acessos via mobile. É enviado um aviso sempre que alguma receita relevante é publicada. Não há uma inscrição específica apenas para salsichas mas todas as receitas são sempre relacionadas à charcutaria.

]]> Por: Antonio Mark´s https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-27523 Tue, 27 Jun 2017 14:11:05 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-27523 Gostaria se possível receber avisos de novas publicações principalmente sobre salsichas artesanais

]]> Por: EDUARDO RODRIGUES BORBA https://charcutaria.org/embutidos/guia-basico-de-embutidos/#comment-27439 Mon, 26 Jun 2017 23:46:24 +0000 http://charcutaria.org/?p=407#comment-27439 Boa noite. Gostaria de saber que % de proteina isolada de soja posso usar na linguiça de porco.
Também estou procurando algum material sobre cura de salame por defumação úmida. Sou de Pernambuco e as temperaturas aqui são altas para curar.

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