Oi Celso, recomendo que use uma cultura starter própria para carnes ou faça sem a cultura. O uso do yakult não é testado, então melhor fazer sem mesmo. Quando não usar a cultura eu recomendo que coloque vinho para acidificar e proteger. Uma das funções da cultura é essa, proteger ao acidificar.

Obrigado pela informação, vou tentar desta forma!

Olá, é necessário aplicar a cultura do tipo mold para o mofo branco externo aparecer corretamente. Cultura mofo mold Penicillium Nalgiovense

Oi Gladson, com 35% de perda o salame ainda está ligeiramente mole. Particularmente prefiro esperar que perca 40%. Mas vai do seu gosto, muitos gostam do salame mais macio. De qualquer forma, quando estiver no ponto desejado, limpe bem o salame por fora, remova a tripa, esfregue um pouco de azeite e embrulhe bem no vácuo ou em algumas voltas de filme plástico. Guarde embrulhado na geladeira, vai durar, pelo menos, 3 meses.

Uma pergunta .. eu fiz o salame ficou muito bom .. mais agora que já perdeu 35% do peso .. o que tenho que fazer para ele parar de perder o peso ? retiro da geladeira ? tenho que embrulhar com algum produto ? mudar o local de armazenamento ?