Comentários sobre: Salame Artesanal Maturação Rápida https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/ Mon, 24 Nov 2025 16:08:50 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Juninho https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-153250 Mon, 24 Nov 2025 16:08:50 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-153250 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Me ajudou muito, obrigado!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-153249 Mon, 24 Nov 2025 15:41:19 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-153249 Em resposta a Juninho.

Juninho, o salame colonial geralmente é bem macio, mai mole mesmo, com essa perda ele já estaria pronto para o mercado do sul, por exemplo, que é acostumado ao salame colonial mais macio, mais cru. Mas se quer que ele fique mais sequinho, tipo salame italiano maturado, então pode deixar por mais tempo neste mesmo ambiente pois essa perda está em um ritmo bom, perder 27,7% em 15 dias é uma boa taxa de perda. Espero ter ajudado. Abraços!

]]> Por: Juninho https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-153245 Mon, 24 Nov 2025 14:38:56 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-153245 Meu salame colonial defumado já tem 15 dias de cura, mas não chegaram a 35% de perda de peso e estão macios.
Estão em média com 27,7% de perda!
Normal?
Como corrigir?
Obs: estão dentro de uma câmara de maturação improvisada e estou sem o controle de umidade, no começo estava com umidificador, mas agora apenas com toalha encharcada!
Transfiro para outro local?

Desde já agradeço pela ajuda e conselho!

]]> Por: Eliezer https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-153028 Tue, 04 Nov 2025 00:45:09 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-153028 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Estava com medo de fazer errado, obrigado!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-153015 Mon, 03 Nov 2025 16:53:11 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-153015 Em resposta a Eliezer.

Sim, é o ideal.

]]> Por: Eliezer https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-153014 Mon, 03 Nov 2025 15:43:22 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-153014 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Então O salame defumado (colonial) pode ser deixado na câmara de maturação, para melhor controle de umidade e temperatura?

]]> Por: Eliezer https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-152816 Mon, 27 Oct 2025 21:58:50 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-152816 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Foi de grande ajuda, esclareceu minha dúvida, obrigado!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-152810 Mon, 27 Oct 2025 19:47:48 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-152810 Em resposta a Eliezer.

Pode seguir as recomendações deste post: https://charcutaria.org/salmoura/salmoura-e-tempos-de-imersao/

]]> Por: Eliezer https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-152803 Mon, 27 Oct 2025 16:25:30 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-152803 Boa tarde, quero fazer uma salmoura apenas com agua e sal para colocar peito de frango e tbm injetar para deixar mais suculento, qual a proporção de água e sal para 1 kg de peito?
Quanto tempo deixo na salmoura?
Antes de defumar vou aplicar o dryrub.
Obrigado!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/embutidos/salame-artesanal-maturacao-rapida/#comment-151894 Wed, 13 Aug 2025 22:55:24 +0000 https://charcutaria.org/?p=1033#comment-151894 Em resposta a Eliezer.

Sim, pode tentar coloar um pano ou um plástico com alguns furos para reduzir a perda de umidade.

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