Comentários sobre: Pastrami https://charcutaria.org/receitas/pastrami/ Wed, 20 Aug 2025 18:27:50 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Hugo Eduardo Rodrigues Fedri https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-151964 Wed, 20 Aug 2025 18:27:50 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-151964 Recebi essa receita de um amigo, já fiz mais de 10 vezes. Ela é sucesso entre meus amigos que já comeram ate no Katz´s

]]> Por: Cleber do Prado Ferreira Junior https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-129679 Thu, 04 Aug 2022 17:07:52 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-129679 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Excelente. Vou testar e informo a todos aqui!

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-129678 Thu, 04 Aug 2022 15:49:23 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-129678 Em resposta a Cleber do Prado Ferreira Junior.

Oi Cleber. Minha sugestão seria aplicar a fumaça líquida, na sequência o rub e forno. Não há necessidade de aguardar.

]]> Por: Cleber do Prado Ferreira Junior https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-129675 Thu, 04 Aug 2022 14:13:13 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-129675 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Eduardo, já estou com a carne na salmoura no tempo para defumar e pretendo fazer no forno, mas não coloquei a fumaça líquida na salmoura. O que faço? Já que pretendo colocar a fumaça líquida e um rub (tipo a mostarda moída que vc colocou). Minha dúvida é: Começo a assar só com o rub, e após um tempo borrifo o fumaça líquida na carne, ou borrifo, aguardo um tempo, e então aplico o rub? Gostaria de sua opinião, por favor.
E mais uma vez, muito obrigado pela sua dedicação e compartilhamento do seu conhecimento.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-127660 Fri, 20 May 2022 12:29:30 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-127660 Em resposta a Leandro.

É preciso acertar os sais para o peso das carnes, acresentar mais com relação ao peso adicional, os demais condimentos pode manter colocar só um pouco a mais para compensar, mas o sal é preciso aumentar proporcionalmente.

]]> Por: Leandro https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-127555 Mon, 16 May 2022 13:57:26 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-127555 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Tenho uma dúvida, sempre faço a receita como está aqui, para peças de peito de 1-1,5kg no maximo. Se eu quiser fazer mais peças de uma vez, uso a mesma proporção da marinada (agua, temperos, mix de especiarias) por peso de carne?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-127249 Tue, 10 May 2022 23:05:03 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-127249 Em resposta a Leandro.

Oi Leandro. Que bom, fico feliz em saber que essa receita de pastrami tem sido aprovada até por quem consumiu no Katz! Obrigado pelo feedback.

]]> Por: Leandro https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-127235 Tue, 10 May 2022 17:31:56 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-127235 Recebi essa receita de um amigo, já fiz mais de 10 vezes. Ela é sucesso entre meus amigos que já comeram ate no Katz´s

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-124653 Sun, 06 Feb 2022 17:53:30 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-124653 Em resposta a MATHEUS.

Use 10 g de sal de cura.

As quantidades podem ser calculadas na calculadora de aditivos que disponibilizamos no site:
https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/calculadora-de-aditivos-alimentares/

]]> Por: MATHEUS https://charcutaria.org/receitas/pastrami/#comment-124648 Sun, 06 Feb 2022 14:02:57 +0000 https://charcutaria.org/?p=1766#comment-124648 Bom dia. Para 4,5 kg de Peito, com sal de cura 1 na concentração de 7%, quais as quantidades que devo usar?

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