Comentários sobre: Salame Hamburguês https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/ Thu, 15 Aug 2024 01:43:49 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Aryane https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-146373 Thu, 15 Aug 2024 01:43:49 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-146373 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Muito obrg pela resposta. Deus o abençoe.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-146372 Thu, 15 Aug 2024 00:40:59 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-146372 Em resposta a Aryane.

Com base na tabela de perda de peso desta copa, que acompanhei diariamento, o salame vai perder mais ou menos a mesma coisa, cerca de uns 10% nesses primeiros 3 dias. Pode ver a tabela nesta receita: https://charcutaria.org/receitas/copa-lombo-artesanal/

]]> Por: Aryane https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-146371 Wed, 14 Aug 2024 21:16:08 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-146371 Olá.
Uma pergunta, esqueci de pesar o hamburgues no dia 0…só pesei no dia 3. Qual perda nestes 3 dias. Vi que já deu uma enrugada no colageno.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-132215 Thu, 24 Nov 2022 13:48:54 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-132215 Em resposta a Ismael.

Oi, Ismael. Sim, pode usar a fumaça líquida na massa ou por fora, esfregando ou borrifando na tripa, das duas formas também vai conseguir o aroma e a proteção que a defumação confere. Na massa pode usar duas colheres de sopa por kg, na tripa pode aplicar o quanto quiser, uma vez, ou, se achar necessário, várias vezes durante o processo para reforçar e proteger.

]]> Por: Ismael https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-132205 Wed, 23 Nov 2022 01:29:11 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-132205 Posso utilizar fumaça líquida em vez de defumar, não tenho espaço físico, por favor poderia me passar instruções no salame hambúrguer
Agradeço

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-119570 Tue, 31 Aug 2021 00:17:57 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-119570 Em resposta a Fernando.

A receita é para 2kg de carnes. Vai o sal de cura 2, está listado mais abaixo nos ingredientes, em Cultura, proteção e tripa.

]]> Por: Fernando https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-119227 Sun, 22 Aug 2021 13:32:13 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-119227 Nessa receita gostaria de saber o que está correto, as porcentagens ou os quantitativos, fazendo os cálculos, verifiquei, que os quantitativos são o dobro das porcentagens indicadas?
Nessa receita porque não vai sal de cura?

]]> Por: Efraim Raizer https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-116531 Sun, 20 Jun 2021 21:34:49 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-116531 Olá, como faço pra conservar a cultura starter e o mold 600, pois, eles vem em grande quantidade e o artesanal faz pouco.

]]> Por: JOSE BOTELHO https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-116213 Tue, 15 Jun 2021 01:14:15 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-116213 Em resposta a Eduardo Charcutaria Artesanal.

Vou fazer e te dou notícias.

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/#comment-116194 Mon, 14 Jun 2021 19:32:53 +0000 https://charcutaria.org/?p=14899#comment-116194 Em resposta a José Botelho.

Oi José Botelho. Que bom, fico muito feliz em saber que as receitas tem sido aprovadas! Vale a pena fazer somente de porco, inclusive eu prefiro os salames só com carne de porco. Essa receita do hamburguês peguei com um morador da Alemanha, então tentei seguir bem ao pé da letra o que ele passou, mas faça apenas com porco que vai ficar muito bom. Um grande abraço!

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