Comentários sobre: Posso usar o sal de cura 1 para salame e copa? https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/ Tue, 15 Feb 2022 16:37:25 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-125133 Tue, 15 Feb 2022 16:37:25 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-125133 Em resposta a Alessandro.

Alessandro, a fermentação do salame é feita fora da geladeira, em temperatura ambiente. Após a fermenta é iniciado o processo de perda de peso e maturação, que ocorra em ambiente mais frio, como na geladeira. Mas a umidade precisa ser elevada para não ocorrer o ressecamento do exterior do salame. Pode fazer um uma caixa plástica como nesta receita de salame na geladeira: Salame artesanal feito na geladeira

]]> Por: Alessandro https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-125132 Tue, 15 Feb 2022 16:04:23 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-125132 Posso fazer a fermentação do salame em geladeira ,apenas com controle de temperatura? No momento não tenho controlador de umidade

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-110779 Mon, 01 Mar 2021 16:20:57 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-110779 Em resposta a Ivo.

12ºC

]]> Por: Ivo https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-110778 Mon, 01 Mar 2021 15:34:12 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-110778 Qual a temperatira ideal para a Maturação da copa?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-107790 Wed, 16 Dec 2020 20:48:34 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-107790 Em resposta a Luciano Mendes.

Não deveria escurecer a carne. O que o sal de cura faz é fixar a coloração avermelhada, mas isso leva um tempo e fica mais evidenciado após a cocção. O escurecimento pode ser decorrente da dinâmica da mioglobina em contato com o oxigênio. Leia este post para avaliar se é este o caso: Entenda a cor da carne

]]> Por: Luciano Mendes https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-107715 Tue, 15 Dec 2020 00:30:08 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-107715 Estou utilizando o sal de cura tipo 2 na carne bovina só que na hora que o coloco na carne ele a escurece na hora isto e normal?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-102677 Wed, 09 Sep 2020 00:54:37 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-102677 Em resposta a Bruno Reis.

Oi Bruno, sem problemas, pode fazer com o sal de cura 2.

]]> Por: Bruno Reis https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-102661 Tue, 08 Sep 2020 23:00:52 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-102661 Tem problema fazer a cura do bacon por 7 a 10 dias com sal de cura #2???

]]> Por: LETICIA DA SILVA TAVARES FERNANDES https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-100463 Fri, 07 Aug 2020 14:28:31 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-100463 Bom dia! Para comercializar linguiça artesansl, além do sal de cura 1 é necessário utilizar acelerador de cura?
Outra pergunta, após finalização da linguiça, posso embalar a vácuo e congelar de imediato e o sal de cura será ativado da mesma forna, ou preciso deixar um período refrigerado embalado ou não para que o sal de cura entre em ação?

]]> Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/posso-usar-o-sal-de-cura-1-para-salame-e-copa/#comment-80091 Fri, 23 Aug 2019 18:49:42 +0000 https://charcutaria.org/?p=4689#comment-80091 Em resposta a LUIS AUGUSTO CLEMENTE.

Oi Luis, pode sim. Grandes frigoríficos geralmente usam o sal de cura 2 nas frescais pois as linguiças passam um bom tempo armazenadas até o consumo. O ideal é o sal de cura 1 mas pode usar o 2 também.

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