Comentários sobre: Conservantes, Antioxidantes Naturais e Cura natural https://charcutaria.org/carnes/conservantes-antioxidantes-naturais-e-cura-natural/ Wed, 11 May 2022 17:43:56 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Por: Eduardo Charcutaria Artesanal https://charcutaria.org/carnes/conservantes-antioxidantes-naturais-e-cura-natural/#comment-126085 Tue, 22 Mar 2022 15:33:13 +0000 https://charcutaria.org/?p=1889#comment-126085 Em resposta a Renato Mattos.

Oi Renato. Para a linguiça fresca recomendo que use o sal de cura 1 e o antioxidante. Sobre a validade, pode seguir o mesmo padrão das linguiças comercializadas pelos frigoríficos. Peguei como exemplo a linguiça toscana aurora, que segue a validade abaixo:

Congelador (-10°C a -8°C)
Embalagem fechada – 90 dias
Embalagem aberta – 45 dias

Geladeira (+4°C a +8°C)
Embalagem fechada – 30 dias
Embalagem aberta – 7 dias

Pode congelar e depois descongelar e vender, mas eu acho que a melhor opção é vender a linguiça congelada ou fresca(sem nunca ter congelado).

]]> Por: Renato Mattos https://charcutaria.org/carnes/conservantes-antioxidantes-naturais-e-cura-natural/#comment-126084 Tue, 22 Mar 2022 12:34:58 +0000 https://charcutaria.org/?p=1889#comment-126084 Estou querendo fabricar linguiça fresca, quais os conservantes devo usar para ela ter um vida útil maior somente refrigerada? E qual o tempo que consigo? Posso congelar depois desci gelar e colocar na área de venda?

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