Olá, Dib. Geralmente quando a linguiça fica seca, quebradiça, significa que a moagem foi problemática, esmagou a carne ao invés de cortar. Carnes moídas em discos muito finos, tipo carne moída para panela, são ruins para linguiça, ficam desta forma que citou. O que recomendo é testar fazer uma linguiça cortando a carne em pedaços pequenos usando uma faca bem afiada. Desta forma poderá comprovar a diferença no resultado final.

Faça uso do sal de cura e de um antioxidante, além disso embale a vácuo. As validades serão similares às linguiças dos frigoríficos grandes que encontra nos mercados, faça uma consulta e use como referência para estimar o prazo de validade dos seus produtos.

A tripa de cordeiro é a mais macia e frágil, então é preciso embutir sem muita pressão, mas furadas não é o correto, elas tem que vir sem furos.

Qual curso vc comprou e gostou?

Boa noite. Acho que acabei de ler todos os comentários. Gostaria do contato também, poderia me enviar, por gentileza?

Com certeza, o próximo passo é um canhão, pois sinto falta na hora de embutir linguiças recheadas com queijo principalmente, a rosca sem fim esmaga os pedaços e não fica tão legal…