Aditivos – charcutaria.org https://charcutaria.org Thu, 23 Apr 2026 19:36:13 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/09/logo-medalha-pqno100x00-45x45.png Aditivos – charcutaria.org https://charcutaria.org 32 32 114928704 Corante vermelho alimentar carmim https://charcutaria.org/produto/corante-vermelho-alimentar/ https://charcutaria.org/produto/corante-vermelho-alimentar/#comments Fri, 16 Jul 2021 14:13:08 +0000 https://charcutaria.org/?post_type=product&p=23627 Corante alimentar vermelho. Composto pelo corante CARMIM DE COCHONILHA INS 12, tem uma coloração vermelha intensa.

Ingredientes: água e corante natural carmim de cochonilha INS 120.

Peso: 100 gramas

]]> https://charcutaria.org/produto/corante-vermelho-alimentar/feed/ 14 23627 Extrato de alecrim em pó https://charcutaria.org/produto/antioxidante-extrato-de-alecrim-em-po/ https://charcutaria.org/produto/antioxidante-extrato-de-alecrim-em-po/#comments Tue, 04 May 2021 19:30:31 +0000 https://charcutaria.org/?post_type=product&p=22900 Potente antioxidante natural, com 13 de AOA – Atividade Anti Oxidante. Pode ser utilizado diretamente sobre a gordura ou na massa dos produtos moídos e emulsionados. Excelente antioxidante natural para produtos de longa maturação, como presuntos crus, salames e copas ou congelados de longo shelf-life. Pode, por exemplo, ser utilizado sobre o torresmo misturado com o sal para prevenir contra o ranço. Pode usar combinado com o eritorbato (que ajuda a abrir cor para curados). Ou para produtos clen label substituindo 100% o eritorbato de sódio ou outros antioxidantes industriais.

USO: 0,3% = 30g para cada 10kg de massa.

Ingredientes: extrato de alecrim em pó e sal.

Quantidade: 100g

]]> https://charcutaria.org/produto/antioxidante-extrato-de-alecrim-em-po/feed/ 30 22900 Antioxidante Fixador https://charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/ https://charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/#comments Thu, 29 Nov 2018 19:09:58 +0000 https://charcutaria.org/?post_type=product&p=5568 Acidulantes e Eritorbato de Sódio, desenvolvido especialmente para embutidos frescos, cozidos e defumados, permite a aceleração do processo de cura durante o cozimento e garante a estabilidade de cor do produto. Ideal utilizar em conjunto com o sal de cura. Composição
  • Açúcar refinado - 60%;
  • Eritorbato de sódio - antioxidante - INS 316 - 30%;
  • Ácido cítrico - acidulante - INS 330 - 10%
Produto com certificado de análise laboratorial.]]> Pacote com 250g de antioxidante / fixador de cor para embutidos. Produto composto por Acidulantes e Eritorbato de Sódio, desenvolvido especialmente para embutidos frescos, cozidos,  defumados e maturados. Auxilia na prevenção da oxidação(ranço), permite a aceleração do processo de cura e garante a estabilidade de cor do produto. Ideal utilizar em conjunto com o sal de cura.

Composição

  • Açúcar refinado;
  • Eritorbato de sódio – antioxidante – INS 316;
  • Ácido cítrico – acidulante – INS 330;

Produto com certificado de análise laboratorial.

Conservação

Conservar o produto em local seco e ventilado à temperatura ambiente, dentro da embalagem original. Embalagem com fechamento zip para mais facilidade e conservação do produto após aberto.

Validade

12 meses da data de fabricação. O produto tende a amarelar e compactar com o passar do tempo sem prejuízos à sua eficiência.

Uso sugerido

250g para 100kg de massa cárnea (Leia a regulamentação de uso e adeque a quantidade ao seu produto).
Regulamentação de uso: Regulamento Técnico de Atribuição de Aditivos – Instrução Normativa MAPA nº 51 de 29/12/2006

Alérgicos

Pode conter derivados de soja

]]> https://charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/feed/ 335 5568 Mix Emulsificante e Estabilizante https://charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/ https://charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/#comments Mon, 04 Jun 2018 19:04:39 +0000 https://charcutaria.org/?post_type=product&p=3598 Mix Emulsificante e Estabilizante é um produto desenvolvido com a finalidade de ampliar a retenção de umidade do produto embutido, especialmente os emulsionados, como salsichas e mortadelas. Deixa o produto mais encorpado, com melhor consistência e fatiabilidade. A sua utilização resulta em um produto mais atraente e suculento ao grelhar ou assar. Além disso também reduz a perda de líquidos da carne que será congelada e descongelada.

Pode ser usado para dar rendimento, suculência e melhorar o corte de linguiças frescais, defumadas, salsichas, mortadelas e demais produtos frescos e principalmente emulsionados. Seus produtos trarão um aspecto mais homogêneo e consistente no corte, além do aumento da suculência e maciez do produto final.

Composição: Proteína de Soja e Carragena.

Uso recomendado: 1% a 3% da massa cárnea

Quantidade: 250g

]]> https://charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/feed/ 143 3598 Sal de cura 2 https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/ https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/#comments Fri, 06 Oct 2017 17:59:02 +0000 https://charcutaria.org/?post_type=product&p=1769 antioxidante e cultura starter. Embalagem reforçada com fechamento tipo zip para facilitar o armazenamento. Composição
  • Sal refinado - 91%;
  • Nitrito de sódio - INS 250 - 6%;
  • Nitrato de sódio - INS 251 - 3%;
Indicação de uso
  • Este sal de cura é indicado para uso em linguiças curadas, maturadas, secas que ficam penduradas por períodos prolongados;
  • Este sal de cura é indicado para uso em salames maturados, curados, como o salame tipo italiano
  • Este sal de cura é indicado para uso presunto cru, presunto parma, presunto serrano;
  • Este sal de cura é indicado para uso em copa, copa lombo;
  • Este sal de cura é indicado para uso em todos os produtos cárneos que passarão por processos de maturação longos, que ficarão pendurados por um período maior do que 15 dias. Para produtos rápidos, como linguiças frescais, é indicado o uso do sal de cura 1
Conservação Conservar o produto em local seco e ventilado à temperatura ambiente, dentro da embalagem original. Uso Recomendamos o uso de 2,5g para cada 1kg ou 250g para 100kg de carne, preferencialmente em combinação com um antioxidante. Essa combinação antende os limites regulamentados pela legislação vigente. Obs.: com base no nitrito de sódio o máximo residual estipulado na regulamentação técnica(IN 51 de 29/12/06) é de 2,5g deste aditivo para 1kg de massa de carne. Há conversão de nitrito de sódio durante o processo de cura, principalmente em curas longas, portanto o residual no produto final nunca será igual à quantidade do aditivo acrescentada ao produto. Em conjunto com antioxidantes/fixador essa conversão é potencializada aumentando ainda mais a margem de segurança do aditivo. Portanto, tendo em vista a conversão durante o processo, pode-se acrescentar uma quantidade maior do que a máxima residual permitido. Lembramos que cada produto exige uma análise laboratorial para constatar o residual exato após o produto finalizado e pronto para consumo. Alérgicos Pode conter derivados de soja]]> Pacote com 250g de sal de cura 2(curas longas). Agente de cura e conservador composto por nitrito de sódio, nitrato de sódio e cloreto de sódio(sal comum), elaborado para a utilização em produtos que passarão por processos de cura, maturação, dessecagem longa, como copa, salame, presunto cru, bresaola, lonzino entre outros. Ideal utilizar em conjunto com um antioxidante e cultura starter.

Embalagem reforçada com fechamento tipo zip para facilitar o armazenamento.

Composição

  • Sal refinado – 91%;
  • Nitrito de sódio – INS 250 – 6%;
  • Nitrato de sódio – INS 251 – 3%;
  • Indicação de uso
    • Este sal de cura é indicado para uso em linguiças curadas, maturadas, secas que ficam penduradas por períodos prolongados;
    • Este sal de cura é indicado para uso em salames maturados, curados, como o salame tipo italiano
    • Este sal de cura é indicado para uso presunto cru, presunto parma, presunto serrano;
    • Este sal de cura é indicado para uso em copa, copa lombo;
    • Este sal de cura é indicado para uso em todos os produtos cárneos que passarão por processos de maturação longos, que ficarão pendurados por um período maior do que 15 dias. Para produtos rápidos, como linguiças frescais, é indicado o uso do sal de cura 1

Conservação

Conservar o produto em local seco e ventilado à temperatura ambiente, dentro da embalagem original.

Uso

Recomendamos o uso de 2,5g para cada 1kg ou 250g para 100kg de carne, preferencialmente em combinação com um antioxidante. Essa combinação antende os limites regulamentados pela legislação vigente.

Obs.: com base no nitrito de sódio o máximo residual estipulado na regulamentação técnica(IN 51 de 29/12/06) é de 2,5g deste aditivo para 1kg de massa de carne. Há conversão de nitrito de sódio durante o processo de cura, principalmente em curas longas, portanto o residual no produto final nunca será igual à quantidade do aditivo acrescentada ao produto. Em conjunto com antioxidantes/fixador essa conversão é potencializada aumentando ainda mais a margem de segurança do aditivo. Portanto, tendo em vista a conversão durante o processo, pode-se acrescentar uma quantidade maior do que a máxima residual permitido. Lembramos que cada produto exige uma análise laboratorial para constatar o residual exato após o produto finalizado e pronto para consumo.

Alérgicos

Pode conter derivados de soja

]]> https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/feed/ 548 1769 Sal de cura 1 https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/ https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/#comments Tue, 03 Oct 2017 18:49:49 +0000 https://charcutaria.org/?post_type=product&p=1755 antioxidante/fixador de cor.
  • Padrão internacional instacure#1;
  • Análise laboratorial por lote.
Composição
  • Sal refinado - 93,75%;
  • Nitrito de sódio - INS 250 - 6,25%;
Indicação de uso
  • Este sal de cura é indicado para uso em linguiças para churrasco;
  • Este sal de cura é indicado para uso em bacon defumado;
  • Este sal de cura é indicado para uso salsichas cozidas e defumadas;
  • Este sal de cura é indicado para uso em todos os defumados sem posterior maturação longa;
  • Este sal de cura é indicado para uso em presuntos, mortadelas e demais produtos cárneos cozidos;
  • Este sal de cura é indicado para uso em todos os produtos cárneos que estão prontos para consumo antes de 15 dias do início do preparo. Para produtos mais longos, como salames maturados, é indicado o uso do sal de cura tipo 2
]]> Pacote com 250g de sal de cura 1(curas rápidas) tipo instacure #1. Agente de cura e conservador composto por nitrito de sódio e cloreto de sódio(sal comum), elaborado para a utilização em produtos como linguiças frescas e cozidas, bacon, mortadelas, salsichas, salsichões, apresuntados, presuntos cozidos e similares. Ideal utilizar em conjunto com o antioxidante/fixador de cor.

  • Padrão internacional instacure#1;
  • Análise laboratorial por lote.

Composição

  • Sal refinado – 93,75%;
  • Nitrito de sódio – INS 250 – 6,25%;

Indicação de uso

  • Este sal de cura é indicado para uso em linguiças para churrasco;
  • Este sal de cura é indicado para uso em bacon defumado;
  • Este sal de cura é indicado para uso salsichas cozidas e defumadas;
  • Este sal de cura é indicado para uso em todos os defumados sem posterior maturação longa;
  • Este sal de cura é indicado para uso em presuntos, mortadelas e demais produtos cárneos cozidos;
  • Este sal de cura é indicado para uso em todos os produtos cárneos que estão prontos para consumo antes de 15 dias do início do preparo. Para produtos mais longos, como salames maturados, é indicado o uso do sal de cura tipo 2

Conservação

Conservar o produto em local seco e ventilado à temperatura ambiente, dentro da embalagem original.

Validade

1 ano da data de fabricação.

Uso

Recomendamos o uso de 2,5g para 1kg de massa de carne(250g para cada 100kg de massa de carne), preferencialmente em conjunto com a mesma quantidade de antioxidante fixador de cura. Esta combinação está de acordo com as exigências da legislação.

Obs.: Com base no nitrito de sódio o máximo residual estipulado na regulamentação técnica(IN 51 de 29/12/06) é de 2,5g deste aditivo para 1kg de massa de carne. Há conversão de nitrito de sódio durante o processo de cura, portanto o residual nunca será igual à quantidade do aditivo acrescentada ao produto. Em conjunto com antioxidantes/fixador/acelerador de cura, essa conversão é potencializada aumentando ainda mais a segurança de uso deste aditivo.

Alérgicos

Pode conter derivados de soja

]]> https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/feed/ 483 1755