What is Dry Rub?

Dry Rub is a mixture of dry seasonings that is applied to flavor meat before it goes into the oven, grill or barbecue. It is very common in North American barbecues. When applying dry rub to meat, it is necessary to cover the entire exterior of the meat with a layer of the condiment and leave it to rest for a few hours. The dry rub will slowly penetrate the inside of the meat and transfer all the flavor evenly throughout the piece. The exterior of the meat will have a stronger and more intense layer, with a very caramelized color given by the sugar that usually makes up the dry rub.

Quais são os tipos de Dry Rub?

Há diversas variações, mas esse é o básico. O Dry Rub pode ser dividido em dois segmentos mais fundamentais, que são os dry rubs para carnes suínas/aves e para carnes bovinas. O Dry Rub para porco/aves é bem mais adocicado. Já o Dry Rub para carnes bovinas é mais carregado no sal, bem parecido com um tempero para churrasco que o paladar dos brasileiros está mais acostumados.

O Dry Ryb para carnes bovinas não tem muito mistério, é uma mistura de condimentos que tem o sal como elemento chave.

Neste post vamos tratar do dry rub para carnes suínas/aves, que foge um pouco do padrão de temperos mais tradicionais no Brasil. É diferente mas é bom, vamos explicar abaixo os motivos, formulação e uso.

São 3 os aspectos básicos de um dry rub adocicado

1. Açúcar;
2. Condimentos;
3. Pimenta.

Sugar

Pode parecer estranho considerar o açúcar como um elemento básico na condimentação de uma carne, mas sim, o açúcar é um dos elementos principais de um dry rub tradicional. Mas para as carnes suínas e de aves assadas lentamente o sabor adocicado cria uma caramelização extremamente saborosa. Para balancear o adocicado é preciso acrescentar a parte de condimentação, que inclui o sal. O sal neste caso não é o elemento fundamental como em outros tipos de preparo, ele é um coadjuvante para balancear o açúcar. Os demais condimentos acrescentam a complexidade do sabor e a pimenta amplifica todos os elementos. Para carnes bovinas esse tipo de dry rub não vai funcionar muito bem.

Spice

Aqui podemos incluir o sal, cebola e alho em pó ou granulada, páprica defumada e etc. Listamos abaixo alguns condimentos recomendados.

Pepper

É possível acrescentar pimenta do reino, pimenta caiena, pimenta calabresa em pó ou em flocos, pimenta branca e etc. A variedade e quantidade depende muito do paladar individual, mas um leve ardido vai ampliar o sabor da carne.

Condimentos e pimentas recomendados

• páprica (defumada, doce ou picante)
• alho em pó ou granulado
• salt
• pimenta do reino ou pimenta preta
• chili pepper
• pimenta do reino branca ou pimenta branca
• onion powder
• orégano
• mostarda em pó
• pimenta caiena
• allspice
• pimenta calabresa em pó ou flocos

Como preparar um Dry Rub?

A receita básica para um dry rub para porco e frango é a proporção de 50/50, ou seja, 50% de açúcar e outros 50% com os condimentos e pimentas. Para cada 100g de açúcar adicione outros 100g de sal, condimentos variados, ervas e pimentas. Todos sempre secos/desidratados, em pó ou flocos.

Como usar o Dry Rub?

Apply the dry rub before roasting the meat. The ideal is to apply a few hours before, if possible the day before. But even if there is no time and the preparation of the meat has to be done just before roasting/grilling, there is no problem, even with little time the dry rub will add flavor to the meat.

How to roast/grill meat with Dry Rub?

Como o Dry Rub tem muito açúcar, então é preciso que haja um calor indireto, moderado a baixo e por um longo período. Caso o calor seja muito intenso o açúcar queimará deixando um sabor amargo forte na carne. Com o Dry Rub para carne de porco e frango é necessário ter paciência.

Quanto Dry Rub aplicar na carne?

Aplique em toda a carne uma camada fina do tempero, não exagere, apenas cubra a carne de forma uniforme. Não é preciso aplicar uma crosta espessa, apenas uma leve camada por toda a superfície da carne.

Dry Rub Pork and Poultry

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