Yes, pineapple juice can tenderize the meat. Pineapple contains an enzyme called bromelain, which is known for its ability softener by breaking down meat proteins, making it more tender. Bromelain acts as a natural softener.
Ao utilizar o suco de abacaxi como marinada, a bromelina presente na fruta ajuda a amaciar a carne, especialmente se ela for deixada de molho por um tempo adequado. No entanto, é importante ter cuidado ao marinar a carne com suco de abacaxi, pois a bromelina pode quebrar as proteínas em excesso e deixar a carne com uma textura desagradável.
Portanto, recomenda-se que você utilize o suco de abacaxi como marinada por um período curto, geralmente entre 30 minutos e duas horas, dependendo do tipo e espessura da carne. Após o tempo de marinada, enxágue bem a carne para remover o excesso de suco de abacaxi antes de cozinhar.
É importante ressaltar que nem todos os cortes de carne se beneficiam igualmente da marinada de abacaxi. Alguns cortes mais macios, como filé mignon, não necessitam dessa técnica, enquanto cortes mais duros podem se beneficiar mais. É uma questão de experimentar e ver qual resultado você prefere.
Além disso, lembre-se de que a bromelina também pode afetar a textura de outros alimentos, como laticínios e gelatinas, por isso evite combinar suco de abacaxi com esses ingredientes em uma mesma preparação.
Em resumo, o suco de abacaxi pode sim amaciar a carne devido à presença da enzima bromelina, mas é necessário utilizar com moderação e de acordo com o tipo de carne que você está preparando.
Além do abacaxi, também é possível amaciar as carnes usando um mamão, que tem a papaína.
English 
Português do Brasil