Handmade thin chicken sausage

It is a light sausage because for this suggested proportion it is unnecessary to add pieces of extra fat. But, if you prefer, add 10% of the weight of the meat in pork subcutaneous fat, chopped into 1 cm cubes.

Essa linguicinha de frango não precisa de moedor de carne pois é cortada na faca. Para produções pequenas e caseiras a melhor maneira de fazer linguiça é cortando a carne com uma faca. Os moedores de pequeno porte costumam esmagar a carne enquanto passa pela rosca e disco de corte, deixando a linguiça com uma textura esfarelada, cortando com uma faca dá muito mais trabalho mas garante um produto muito superior. Caso tenha um moedor grande com uma rosca de vinco e disco largo, use-o.

Ingredients

Chicken meat

• 100% de sobrecoxa sem pele – 1000 gramas

Essa receita não usa a pele pois é cortada na faca. Caso opte por utilizar a pele, passe-a pelo moedor de carne e incorpore-a posteriormente à carne já cortada.

Tripe

• 2 meters of lamb tripe.

A linguicinha fininha exige a tripa ovina, de carneiro, pois é a mais fina disponível no mercado. Caso opte por uma tripa artificial, procure a de colágeno com o menor calibre possível.

Natural casings must be rinsed well to remove the salt used to preserve them. Set aside in a bowl of warm water and leave to hydrate while you prepare the rest of the recipe.

Seasonings and additives

• 15 g of salt
• 10 g de açúcar
• 2 gramas de glutamato monossódico(opcional)
• 3 cloves of garlic
• 1 unidade de pimenta dedo de moça em conserva
• raspas de 1 limão
• 1 tablespoon dried oregano
• 1 teaspoon dried rosemary
• 1 colher de sopa generosa de queijo parmesão ralado

Os temperos e quantidades podem variar de acordo com a preferência.

Não há curing salt (6,25% de nitrito e 93,75% de sal) pois é uma linguiça mais natural, voltada para o consumo imediato ou congelamento logo após o preparo.

Preparo da linguicinha de frango fininha

• Antes de começar mantenha as sobrecoxas de frango bem geladas, quase congelando;
• Desosse, remova a pele mas mantenha o máximo de gordura presente;
• Junte todos os temperos às sobrecoxas, mecha bem e refrigere por pelo menos 30 minutos para incorporar bem o tempero;
• Corte as sobrecoxas em pedaços pequeno entre 0,5 e 1 cm. Não precisa moer;
• Misture bem com as mãos ou bata na batedeira orbital com a pá plana até que a mistura fique pegajosa, com boa liga;
• Proceed with filling this dough into the natural casing; how to fill sausages?
• Tie the ends, secure with string or roll the separations (to whatever size you want);
• Por fim, fure as bolhas de ar com uma agulha;

Fry in the pan or bake in the oven/barbecue until desired doneness. If you are not going to consume it on the same day, freeze it.