Leftover cream

The originalobrasada is a cured Spanish sausage, made with pork meat and fat, seasoned mainly with salt and paprika. It is embedded in casing and matures slowly.

It is traditional from the Balearic Islands. It is used in several Mallorcan cuisine recipes, such as “arròs brut” or cooked and mixed with honey.

A sobrasada surgiu da necessidade de armazenar alimentos por longos períodos de tempo. A origem do seu nome está na Sicília, onde se praticava uma técnica conhecida como soppressa, que significa “picada”, aplicada à carne. Desta região passou para a Península Ibérica através do comércio marítimo, e de Valência para Maiorca.

O uso da páprica é um sinal de preservação dos alimentos, pois a carne com a cor vermelha remete à conservação. Com o passar do tempo o processo de produção foi se aperfeiçoando, e em 1993 o Governo das Baleares reconheceu a Denominação Específica para a sobrasada maiorquina. Em 1996, a União Europeia concedeu-lhe o selo de Indicação Geográfica.

A Crema Sobrasada é a versão cremosa da sobrasada, utilizada como um patê em pães e torradas. Tem textura similar às mettwursts alemãs, que no Brasil foram popularizadas pelo nome de linguiça Blumenau.

Ingredientes – Crema de sobrasada

Costela de porco – 700g;
Pernil de porco – 300g;
Sal – 20g;
Páprica defumada – 18g;
Açúcar – 5g;
Cebola em pó – 5g
Curing salt 1 (6,25% de nitrito e 93,75% de sal) – 3g;
Antioxidant (com eritorbato de sódio) – 3g;
Pimenta preta – 3g;
Extrato de alecrim (antioxidante natural)- 1g;
Starter culture (bactérias láticas) – 0,2g.

Modo de Preparo – Crema de sobrasada

Cortar as carnes pedaços pequenos e juntar o resto dos ingredientes, exceto a cultura starter;

Deixe o preparo repousar por duas horas;

Moer em disco fino;

Diluir a cultura starter em 50ml de água filtrada;

Embutir no colágeno diâmetro 24 com milímetros de diâmetro, ou maior. É importante compactar bem a carne para que não hajam espaços vazios.

Amarre cada segmento entre 20 e 30 centímetros.

Pendure em temperatura ambiente, ideal 24ºC, por 72 horas para que ocorra a fermentação das bactérias da cultura starter;

Pendure em ambiente frio(ideal 12ºC), úmido(ideal 80%) e escuro;

Após 10 dias, retire a sobrasada da câmara de maturação, remova a tripa e passe pelo moedor novamente;

Misture bem com óleo vegetal(preferencialmente azeite de oliva) até ficar pastoso;

Consuma com pães como um patê.