Fish sausage

Clean fish, without scales and thorns, it is optional to use the skin. If using the skin, boil it until it softens well, otherwise it will be difficult to process. The fish can vary, as well as the cut, and can be fillet or fillet, hake, trout, tilapia or any other, depending on preference and availability. For the sausage in this recipe, frozen tilapia fillets were obtained. They were defrosted overnight in the refrigerator.

A base da receita foi composta por 80% de carne de pescada, 20% de batata rosa, 2 ovos, 2,4% de sal, 0,25% de sal de cura e antioxidante, 5% de farinha de trigo, 2% de mix rendimento, temperos e especiarias.

Ingredientes da salsicha de peixe

800 g de filés de peixe;
200 g de batata rosa;
2 ovos;
24 g de sal;
2.5 g of curing salt (6.25% of nitrite and 93.75% of salt);
2.5 g of antioxidant (with sodium erythorbate);
50 g de farinha de trigo;
20 g de mix rendimento (proteínas vegetais, carragena e/ou fosfatos);
raspas de 1 limão;
2 g of white pepper;
2 g de salsa picada;
1 g de glutamato monossódico (realçador de sabor umami);
1 g de noz-moscada;
100 ml de água ou o suficiente para obter uma massa pastosa;
2 meters of tripa natura;

Instruções e modo de preparo da salsicha

1. Remova a casca das batatas e ferva por 10 minutos. Escorra e refrigere;
2. Misture todos os temperos e aditivos;
3. Inicie o processamento do peixe em um processador alimentos com uma lâmina de corte bem afiada;
4. Acrescente os ovos, temperos, aditivos e as batatas;
5. Acrescente água conforme necessário e processe até obter uma pasta com textura e viscosidade semelhantes a uma pasta de dentes;
6. Embuta em tripa natural ou de colágeno, com calibre conforme preferência. Nesta receita foram utilizadas a tripa natural suína calibre 28/32 e a tripa de colágeno calibre 24;
7. Opcionalmente defume com fumaça fria(sem presença de calor) por duas horas ou mais, dependendo da intensidade desejada. Nesta receita defumei por 2 horas com serragem de nogueira;
8. Após defumar, mergulhe por 30 minutos em água a 75ºC para finalizar a cocção e garantir a segurança e inocuidade das salsichas;
9. Retire do cozimento e mergulhe água com gelo durante 15 minutos para interromper o processo de cozimento e resfriar rapidamente;
10. Armazena na geladeira. Dependendo da intensidade da defumação o produto pode durar de 15 a 30 dias na geladeira;
11. Aqueça em água ou em uma frigideira com óleo antes de consumir.