Guia completo sobre tripas e envoltórios para embutidos. Aprenda sobre os tipos, vantagens, desvantagens e dicas para escolher o melhor para sua produção.
Continuar lendo Tripas e Envoltórios: Guia para Embutidos Perfeitos
Receitas do livro “Embutidos, Frios e Defumados”, de Sylvio Cesar Rocco, publicado pela Embrapa.
Continuar lendo Receitas EMBRAPA de charcutaria
A defumação é uma técnica milenar de conservação e cozimento de alimentos que confere sabor, aroma e cor únicos a carnes, aves, peixes e outros produtos. Neste guia completo, vamos explorar o processo de defumação, desde os tipos de defumação até os modelos de defumadores, passando por dicas e truques para obter os melhores resultados.
Continuar lendo Defumação de Alimentos: Guia para Defumar Carnes, Aves e Peixes
Receita de salame com queijo feito em casa. Geralmente consumidos juntos em tábuas de frios, o salame pode ser feito com o queijo. O queijo desempenha o papel da gordura, então pode-se fazer um salame com carnes mais magras.
Continuar lendo Salame com queijo receita caseira
Ao escolher madeira para defumar alimentos, é importante evitar madeiras tratadas quimicamente ou que contenham resina. A madeira deve ser boa para defumar e estar seca, limpa, sem mofos ou sinais de deterioração. Segue abaixo a relação de algumas madeiras consideradas boas para defumar carnes e outros alimentos.
Continuar lendo Lista de madeiras para defumar carnes e outros alimentos
A estabilidade microbiológica do salame é alcançada principalmente quando atingido um nível baixo de pH, abaixo de 5,3. Outros fatores também são cruciais, como a redução do teor de umidade, com atividade de água inferior a 0,92. Mas, neste post trataremos apenas do pH.
Continuar lendo Quanto vinho usar para acidificar o salame corretamente?
O rosbife ou roast beef é uma carne bovina no estilo inglês, semelhante à carne fria, que é selada para obter um douramento externo e assada em forno rapidamente, sem cozinhar completamente o centro da carne. O nome vem do inglês roast (assada) e beef (carne bovina). Muito conhecido pelos brasileiros graças ao sanduíche beirute, muito popular em São Paulo nos restaurantes da culinária árabe.
Continuar lendo Como fazer Rosbife
Preparar um bom churrasco de frango requer alguns cuidados e técnicas para garantir que a carne fique saborosa e suculenta.
Lembrando que o “cage free” ou livre de gaiolas, não significa que são criados soltos ao ar livre, são criados em galpões, mas tem mais liberdade pois não ficam presos em gaiolas e há uma limitação para o número máximo de aves por m², que é de pouco mais de 7 aves por m².
Continuar lendo Dicas para churrasco com frango
Como usar a chaira corretamente? Sabe como usar a chaira? Pra que serve a chaira? A chaira afia a faca? São perguntas muito comuns de quem está começando a se interessar pelo fio das facas. Vamos responder todas elas!
A chaira, também conhecida como fusil, é uma ferramenta usada para manter a borda do fio das facas afiadas. Ela não é utilizada para afiar facas no sentido tradicional (isto é, removendo material da lâmina), mas sim para realinhar e endireitar o fio da faca que pode se dobrar ou entortar com o uso.
Continuar lendo Pedra de afiar ou chaira? Qual usar?
As tripas de colágeno podem ser aplicadas tanto em salsichas e linguiças frescas quanto em embutidos curados. Os tipos de salsicha e linguiça fresca incluem as variadas linguiças para churraso, salsicha para cachorro quente, salsicha polonesa, salsicha italiana e salsichas alemãs, como a bratwurst. As linguiças curadas são divididas em linguiças semissecas ou linguiças secas, como salames, salaminhos e calabresa curada.
Continuar lendo Como usar a tripa de colágeno comestível?
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