Além dos métodos de maturação a seco (dry aging) e úmido (Wet aging), abordados neste outro post(Maturação de Carnes: Dry Aged vs. Wet Aged), há algumas alternativas para o consumo da carne maturada, veja todos os métodos utilizados.
Continuar lendo Métodos de Maturação de Carnes
Até a invenção das seladoras a vácuo no final dos anos 1960, todo bife era maturado a seco: quartos de boi eram pendurados em ganchos em câmaras frigoríficas, às vezes sob condições perigosas e anti-higiênicas, e algumas semanas depois, a carne era vendida como “bem pendurada”. Ainda hoje, isso é considerado a maturação autêntica da carne.
Atualmente, porém, mais de 95% de todos os bifes são maturados usando um método mais barato: o wet aged (maturado a úmido) em embalagens a vácuo. Este processo confere à carne um sabor levemente sangrento e metálico — um efeito colateral indesejável da maturação anaeróbica (sem oxigênio) por ácido lático.
Continuar lendo Maturação de Carnes: Dry Aged vs. Wet Aged
Salame com alho negro feito em casa. Tanto o alho negro quanto o salame foram feitos em casa. Qualquer um consegue fazer usando os métodos e princípios corretos. É mais simples do que parece, basta seguir os processos corretos que é possível elaborar um produto saudável e de qualidade em sua casa.
Continuar lendo Receita Completa: Como Fazer Salame de Alho Negro Artesanal em Casa
Receita de linguila jalapeño defumada em casa usando uma panela comum. É bem fácil fazer defumação em casa utilizando uma panela no fogão comum a gás, basta utilizar uma panela alta para que haja espaço entre a serragem, que é colocada no fundo da panela, e o alimento, que fica na parte de cima da panela. Fiz umna linguiça utilizando essa pimenta jalapeño defumada.
Continuar lendo Linguiça com jalapeño defumada em casa na panela
O pepperoni stick é um produto tipo lanche, petisco/snack, defumado e curada(seco no ar), geralmente feito de carne bovina e/ou suína. É temperado com sal, pimenta vermelha e especiarias, que lhe confere o sabor aromático e picante característico do pepperoni. É um produto que visa a conveniência, portabilidade e sabor intenso. Um lanche saboroso e nutritivo devido ao seu alto valor proteico. É um ótimo petisco para consumo rápido em qualquer lugar.
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A linguiça chinesa, conhecida como lap cheong (臘腸) em cantonês, é um ingrediente popular na culinária chinesa. É uma linguiça seca, doce, salgada e levemente defumada, feita com carne de porco, gordura, açúcar e vinho de arroz. Esta receita ensina a fazer linguiça chinesa caseira.
Continuar lendo Linguiça Chinesa Lap Cheong
Guia completo sobre tripas e envoltórios para embutidos. Aprenda sobre os tipos, vantagens, desvantagens e dicas para escolher o melhor para sua produção.
Continuar lendo Tripas e Envoltórios: Guia para Embutidos Perfeitos
Receitas do livro “Embutidos, Frios e Defumados”, de Sylvio Cesar Rocco, publicado pela Embrapa.
Continuar lendo Receitas EMBRAPA de charcutaria
A defumação é uma técnica milenar de conservação e cozimento de alimentos que confere sabor, aroma e cor únicos a carnes, aves, peixes e outros produtos. Neste guia completo, vamos explorar o processo de defumação, desde os tipos de defumação até os modelos de defumadores, passando por dicas e truques para obter os melhores resultados.
Continuar lendo Defumação de Alimentos: Guia para Defumar Carnes, Aves e Peixes
Receita de salame com queijo feito em casa. Geralmente consumidos juntos em tábuas de frios, o salame pode ser feito com o queijo. O queijo desempenha o papel da gordura, então pode-se fazer um salame com carnes mais magras.
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