A defumação é uma técnica milenar de conservação e cozimento de alimentos que confere sabor, aroma e cor únicos a carnes, aves, peixes e outros produtos. Neste guia completo, vamos explorar o processo de defumação, desde os tipos de defumação até os modelos de defumadores, passando por dicas e truques para obter os melhores resultados.
Continuar lendo Defumação de Alimentos: Guia para Defumar Carnes, Aves e Peixes
Ao escolher madeira para defumar alimentos, é importante evitar madeiras tratadas quimicamente ou que contenham resina. A madeira deve ser boa para defumar e estar seca, limpa, sem mofos ou sinais de deterioração. Segue abaixo a relação de algumas madeiras consideradas boas para defumar carnes e outros alimentos.
Continuar lendo Lista de madeiras para defumar carnes e outros alimentos
Preparar um bom churrasco de frango requer alguns cuidados e técnicas para garantir que a carne fique saborosa e suculenta.
Lembrando que o “cage free” ou livre de gaiolas, não significa que são criados soltos ao ar livre, são criados em galpões, mas tem mais liberdade pois não ficam presos em gaiolas e há uma limitação para o número máximo de aves por m², que é de pouco mais de 7 aves por m².
Continuar lendo Dicas para churrasco com frango
O que é Charque? Pela lei no Brasil, charque é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de dessecação. É comercializado como “charque” ou “carne bovina salgada e dessecada”, também podendo ser ter “carne seca” na descrição do produto. Pode conter carnes de outras espécies animais desde que, quando comercializado, seja informado na embalagem.
Continuar lendo Como fazer charque?
A carne fica macia ao ponto de desmanchar devido ao processo de quebra das fibras musculares e do colágeno presente na carne. Os tecidos musculares envolvidos incluem principalmente fibras musculares longas e fibras de colágeno.
Continuar lendo Como assar uma carne para que fique macia e desmanchando?
Os acompanhamentos são parte fundamental de um churrasco. Aqui estão algumas opções de acompanhamentos para um churrasco
Continuar lendo Quais acompanhamentos oferecer em um churrasco?
Para um churrasco variado e saboroso, é interessante escolher diferentes cortes de carne de frango, gado e porco.
Continuar lendo Quais tipos de carne comprar para um churrasco?Calcule cerca de 1 litros de água por pessoa para um evento que dure cerca de 4 horas. Este é um valor básico e pode ser ajustado com base nas condições climáticas (dias mais quentes podem exigir mais água).
Continuar lendo Quanta bebida comprar para um churrasco?
Quantidade de carne por pessoa para um churrasco, tipos de carnes, acompanhamentos e a duração do evento.
Continuar lendo Quantidade e tipos de carnes para churrasco
A distribuição do sal internamente na carne ocorre principalmente por meio de um processo chamado osmose. A osmose é o movimento de água através de uma membrana semipermeável de uma área de baixa concentração de solutos (neste caso, o sal) para uma área de alta concentração. Na carne, os músculos são compostos principalmente de água e proteínas.
Continuar lendo Quanto tempo antes devo temperar a carne para churrasco?
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