Posso trazer produtos de origem animal do exterior?

presunto iberico jamon pata negra

Creio que todos os amantes da charcutaria gostariam de trazer presuntos da Espanha, salsichas da Alemanha ou salames da Itália. Mas como funciona essa importação, é possível trazer esses produtos para consumo pessoal? Sim! Continuar lendo Posso trazer produtos de origem animal do exterior?

Portaria ANVISA aditivos cárneos

Flor de Sal

Limites de uso dos aditivos alimentares para produtos cárneos. Nitrito de sódio, nitrato de sódio, demais conservadores, estabilizantes, aromatizantes, corantes, realçadores de sabor, umectantes, acidulantes, reguladores de acidez e antioxidantes. Atribuição de Função de Aditivos, Aditivos e seus Limites Máximos de uso para a Categoria 8 – Carne e Produtos Cárneos.
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Quais madeiras usar para defumar alimentos

madeira para defumação

Em primeiro lugar a madeira deve ser seca, rígida/densa, sem casca e não conter resina ou outros produtos químicos como verniz. A queima da resina e produtos químicos usados para tratar a madeira podem gerar componentes que são perigosos para a saúde. Continuar lendo Quais madeiras usar para defumar alimentos

Evite lavar frango cru por causa da campilobacteriose

Não lave a carne de frango pois esse procedimento pode espalhar a bactéria. A campylobacter se espalha facilmente e pouca quantidade dela já é suficiente para a pessoa adoecer. A contaminação pode vir pelo consumo de carne de frango crua, mal passada ou pela contaminação cruzada na manipulação dos alimentos crus.  A campylobacter causa mais infecções do que a e.coli, listeria e salmonella juntas.

Segue relação de regras para proteger sua família na hora de preparar a comida.

Quatro regras ajudam a prevenir a Campilobacteriose – contaminação pela bactéria campylobacter

1) Cubra e refrigere a carne de frango crua

Cubra e refrigere a carne de frango crua, mantenha em temperatura de 5ºC ou inferior. Mantenha na parte de baixo do refrigerador, desta forma não há riscos dos sucos da carne escorrerem e contaminarem outros alimentos.

2) Não lave a carne crua de frango

O cozimento irá matar qualquer bactéria, incluindo a campylobacter, que estiver presente na carne. Lavar só irá espalhar as bactérias pelo local e utensílios.

3) Lave os utensílios usados

Lave bem todos os utensílios, esfregue bem as tábuas e superfícies usadas para manipular o frango cru. Lave as mãos com sabão e água após manipular o frango cru. Isso ajudará a impedir que a campylobacter continue a contaminar outros alimentos através da contaminação cruzada.

4) Cozinhe bem a carne do frango

Certifique-se de que o frango está totalmente cozido antes de servi-lo, Corte nas partes mais grossas para ter certeza de que o interior está perfeitamente cozido. Não pode haver líquido rosado saindo do meio da carne. O ideal é que haja vapor saindo do interior assim que for cortado.

Sintomas da campilobacteriose

A infecção campilobacteriose geralmente causa febre, dor muscular, dor abdominal e diarreia de dois até cinco dias.

Ocasionalmente podem ocorrer mortes em crianças, idosos e indivíduos com a imunidade comprometida ou que percam muito líquido devido à diarreia.

O que é contaminação cruzada?

Contaminação cruzada ocorre quando bactérias nocivas, como a campylobacter, é espalhada nos alimentos, mãos, embalagens e equipamentos. Pode ocorrer quando, por exemplo, uma carne de frango contaminada é cortada com uma faca e posteriormente outro alimento é cortado com a mesma faca sem que tenha sido higienizada. Evite a contaminação cruzada limpando os utensílios e mantendo os alimentos cozidos separados dos alimentos crus.

Guia básico de embutidos

DEFINIÇÃO DE EMBUTIDOS

Artigo 412 – RISPOA

  • Entende-se por “embutidos” todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou membrana animal.
    PARAGRAFO ÚNICO: é permitido o emprego de películas artificiais no preparo de embutidos, desde que aprovadas pelo DIPOA.

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Consumidor quer alimentos naturais

carne organica certificada

Os consumidores norte americanos querem alimentos sem aditivos, incluindo a carne, porque eles entendem que carnes livres de hormônios e antibióticos, produtos industrializados livres de aditivos químicos e lavouras sem utilização de sementes geneticamente modificadas são mais “saudáveis” e “saborosos”, isso é o que aponta um relatório da Technomic Inc. Continuar lendo Consumidor quer alimentos naturais

Temperatura e tempo para cocção segura de carnes

temperatura-carne-termometro

Todas as carnes, principalmente quando há imprecisão sobre a origem e manuseio, podem estar contaminadas com microorganismos patógenos. Por isso é essencial seguir algumas diretrizes quando realizamos a cocção segura das carnes. Continuar lendo Temperatura e tempo para cocção segura de carnes

Mofo no salame e em outros embutidos

salame-mofo

O mofo não intencional – que não foi adicionado propositalmente – no salame e em outros embutidos em geral é um sinal negativo, pois sua proliferação é muito rápida e a grande maioria das espécies não foram estudadas e produzem algum tipo de micotoxina. Continuar lendo Mofo no salame e em outros embutidos