Causas de defeitos em embutidos

Enchendo a tripa linguiça embutido

Falta de consistência

  • Excesso de gordura e água, descanso da massa maior que 12 horas;
  • Massa manipulada ainda quente;
  • Baixa pressão ao embutir;
  • Carnes de animais fadigados ou doentes;
  • Massa com contaminação inicial muito elevada.

Escurecimento

  • Muita carne vermelha na massa;
  • Falta de sal de cura (massa branca depois escura);
  • Carne muito gelada;
  • O sal de cura não reage;
  • Contaminação no produto.

Coloração verde

  • Utilização de carnes contaminadas e estragadas;
  • Tripa contaminada, manchas verde no produto somente nas partes expostas ao ar é excesso de sal de cura.

Descoloração / Palidez

  • Excesso de gordura na massa, pouca carne vermelha;
  • Massa muito firme por falta de umidade, muito cloro na água do preparo da massa;
  • Excesso de acidez na massa (com condimentos, tripas lavadas com vinagre ou limão).

superfície melada

  • Tripas contaminadas;
  • Excesso de água e gordura na fórmula;
  • Utilização de gordura com baixo ponto de fusão;
  • Falha no cozimento.
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