Os consumidores norte americanos querem alimentos sem aditivos, incluindo a carne, porque eles entendem que carnes livres de hormônios e antibióticos, produtos industrializados livres de aditivos químicos e lavouras sem utilização de sementes geneticamente modificadas são mais “saudáveis” e “saborosos”, isso é o que aponta um relatório da Technomic Inc. Continuar lendo Consumidor quer alimentos naturais
Todas as carnes, principalmente quando há imprecisão sobre a origem e manuseio, podem estar contaminadas com microorganismos patógenos. Por isso é essencial seguir algumas diretrizes quando realizamos a cocção segura das carnes. Continuar lendo Temperatura e tempo para cocção segura de carnes
O mofo não intencional – que não foi adicionado propositalmente – no salame e em outros embutidos em geral é um sinal negativo, pois sua proliferação é muito rápida e a grande maioria das espécies não foram estudadas e produzem algum tipo de micotoxina.
Continuar lendo Mofo no salame e em outros embutidos
São 4 os tipos de tripas mais comuns:
A produção do queijo é um método de preservação do leite, portanto merece nossa citação, afinal é uma deliciosa arte que oriunda, assim como a charcutaria, da necessidade de preservação dos alimentos durante a evolução e expansão da civilização. Continuar lendo Queijo Minas Frescal
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