Categoria: Receitas

Barriga de porco curada

barriga de porco curada e maturada lardo dry cured pork belly

Nesta receita utilizamos a capa da barriga de porco, que é a parte superior da barriga, com a gordura tendo presença predominante na peça. Retiramos a pele, que foi utilizada nesta receita de pururuca. É um produto similar ao lardo, mas o tempero é intenso para auxiliar na preservação e para ser usada na elaboração de outros pratos, como fonte de gordura alternativa aos óleos vegetais. Mas também pode ser consumida pura, em pães e como petisco. Com um bom tempo de maturação adquire um sabor maravilhoso, similar a um presunto cru, só que bem condimentado.

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Receita de linguiça toscana caseira sem moedor

linguiça toscana

A linguiça toscana é uma tradição nos churrascos brasileiros. Difícil participar de um churrasco que não haja uma linguiça toscana. Feita 100% com carne de porco, alho e ervas, é apreciada por praticamente todos. É um clássico da culinária brasileira! Aprenda a fazer em casa. Linguiça caseira é mais fácil de fazer do que você imagina.

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Salame duplo feito em casa

salame duplo misto feito em casa

Salame duplo misto, feito em casa. Este salame foi feito com costela bovina, lombo e pernil de porco. É muito decorativo e atraente para o consumo, seu preparo é simples e pode ser feito em casa utilizando uma adega ou um ambiente climatizado específico. Também é possível fazer em geladeiras adaptadas, desde que seja mantida a temperatura máxima de 14ºC, a umidade próxima a 80% e que haja algum tipo de circulação de ar leve e constante.

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Salsicha de peixe

salsicha de peixe fish sausage

Peixe limpo, sem escamas e espinhos, sendo opcional usar a pele. Caso use a pele, ferva até amolecer bem, caso contrário será difícil processar. O peixe pode variar, bem como o corte, podendo ser filé ou posta, pescada, truta, tilápia ou qualquer outro, conforme preferência e disponibilidade. Para a salsicha desta receita, foram obtidos os filés de tilápia congelados. Foram descongelados de um dia para o outro na geladeira.

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Crema de sobrasada

crema de sobrasada linguiça espanhola patê

A sobrasada original é um embutido espanhol curado, feito com carne e gordura de porco, temperada principalmente com sal e páprica. É embutida em tripa e tem uma maturação lenta.

É tradicional das Ilhas Baleares. É utilizada em várias receitas da cozinha maiorquina, como o “arròs brut” ou cozido e misturado com mel.

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Receita de Linguiça de Quibe kibbeh sausage

linguica de quibe kibe kibbeh sausage

Quibe (kibe,كبة , kibbeh ou kubbah) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne, temperada com ervas e condimentos. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular no Líbano, Palestina, Síria e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. Imigrantes sírio-libaneses difundiram a receita para a América do Sul. No Brasil é um prato muito comum, servido em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.

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Torresmo pururuca no microondas sem fritura

torresmo pururuca pork rinds cracklings chicharrones microondas

Receita, método de preparo da pele de porco para a pururuca sem fritura, finalizada em 2 minutos no forno de microondas. É preciso amolecer a pele, depois desidratar e, por fim, pururucar, estourar utilizando o microondas. Desta forma conseguimos obter um produto 100% natural e sem a utilização de óleos para a fritura do couro para pururucar.

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Possunmakkara linguiça finlandesa Finnish sausage

possunmakkara

Receita da linguiça Possunmakkara, da Finlândia. Linguiça tradicional finlandesa. Pode ser feita também com uvas passas, daí passa a ter o nome de Rusinamakkara.

Finnish pork sausage recipe. Tradicional Finnish pork sausage. The name of the sausage is Possunmakkara. Can also put a little raisins in the mass, I personally do not like them. Then the name is Rusinamakkara.

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Pernil defumado na air fryer

pernil defumado em casa na air fryer

Defumação muitas vezes pode parecer um desafio para ser feita em casa, mas com um pouco de criatividade é possível adaptar equipamentos domésticos e fazer pratos incríveis com o sabor e o aroma da defumação natural. Defumando com uma air fryer, é possível?

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Receita de salame artesanal com pistache

salame pistache

Fazer salame em casa pode parecer um desafio muito difícil no começo, mas com boas leituras e seguindo os procedimentos básicos perceberá que é mais fácil do que parece. Não adianta achar uma receita, pois na produção de carnes curadas, como é o caso do salame, mais importa entender o funcionamento de cada processo do que uma receita em específico. É mais vantajoso criar sua própria receita básica seguindo os princípios do processo do que pegar uma receita pronta e aplicá-la sem entender o que está acontecendo.

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