Salame duplo feito em casa

salame duplo misto feito em casa

Salame duplo misto, feito em casa. Este salame foi feito com costela bovina, lombo e pernil de porco. É muito decorativo e atraente para o consumo, seu preparo é simples e pode ser feito em casa utilizando uma adega ou um ambiente climatizado específico. Também é possível fazer em geladeiras adaptadas, desde que seja mantida a temperatura máxima de 14ºC, a umidade próxima a 80% e que haja algum tipo de circulação de ar leve e constante.

Ingredientes do salame duplo caseiro artesanal

lombo de porco – 300 g;
costela bovina – 350 g;
pernil de porco – 350 g;
sal – 20 g;
açúcar – 5 g;
alho granulado – 4 g;
pimenta preta – 3 g;
semente de coentro moída – 3 g;
fumaça líquida – 2 colheres de sopa;
sal de cura tipo 2 – 3 g;
antioxidante com eritorbato – 3 g;
pele de fundo ou folha de colágeno;

Preparo do salame duplo caseiro artesanal

Limpe o lombo e corte fatias espessas e compridas, longitudinais, um retângulo com 4 a 5 cm de espessura;
Limpe e corte em cubos a costela bovina e o pernil de porco;
Tempere as carnes com todos os condimento, exceto a fumaça líquida;
Refrigere por 24 a 48 horas;
Pique finamente ou moa as carnes em disco fino, exceto o lombo;
Misture bem, por 2 minutos, as carnes moídas acrescentando a fumaça líquida;
Deixe descansar por mais 12 horas;
Abra a pele de fundo ou a folha de colágeno e espalhe uma boa camada da massa moída de salame, depois coloque uma das fatias do lombo no sentido longitudinal, no meio da tripa, sobre a camada de massa;
Enrole mantendo o lombo no centro, espalhando a massa uniformemente sobre o lombo;
Amarre, use um laço elástico e/ou coloque em uma rede elástica para firmar bem durante todo o processo;
Opcionalmente borrife uma cultura tipo mofo/mold penicilium para criar a camada branca de fungos, protegendo de mofos indesejados;
Pendure em um ambiente com as seguintes condições climáticas ideais: 12ºC, 80% de umidade relativa do ar, circulação de ar leve e constante;
Quando perder entre 40% e 45% do peso inicial estará pronto para o consumo.

4.4 7 votes
Avaliações
4.4 7 votes
Avaliações
Subscribe
Notificação de
4 Comentários
novo
antigo mais votado
Inline Feedbacks
View all comments

Eduardo,
O salame fica diferente se eu moer a carne, ao invés de cortar em pequenos cubos? Também gostaria de saber se posso usar tripa bovina no lugar da de colágeno.

Também gostaria de saber se posso usar tripa bovina no lugar da de colágeno.