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Salamitos caseiro artesanal

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O Salamitos é um produto da Sadia(BRF) que o descreve como “snack 100% salame da Sadia que não precisa de refrigeração. É só abrir e comer em qualquer hora ou lugar!“. Em resumo é um salame com diâmetro bem reduzido e pronto para consumo, sem necessidade de refrigeração. Uma fonte de proteína de bolso. Pode substituir bolachas água e sal tipo “club social” e barras de cereais nos lanches fora de hora. É uma alternativa rica em proteína, isenta de gorduras vegetais(hidrogenadas, de fontes transgênicas e/ou interesterificadas) e com baixíssimo nível de carboidratos.

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Pancetta Italiana

Sob a designação “pancetta italiana”, existem inúmeros produtos na Itália, desde a pancetta afumicata – que em realidade é o que conhecemos como bacon ou toucinho defumado – até as grandes especialidades como a pancetta piacentina e outros produtos DOP (Denominação de Origem Protegida).

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Salame Hamburguês

salame hamburgues 02 artesanal caseiro

O salame hamburguês é uma receita trazida pelos imigrantes alemães que chegaram ao Brasil principalmente na região sul do país. O salame hamburguês segue a receita tradicional dos salames alemães, neste caso a receita da cidade de Hamburgo. Os salames na Alemanha, diferentemente da Itália, são frequentemente defumados antes de passarem pelo processo de dessecagem/cura/maturação, que é a perda de peso e ganho de aromas e sabores pela exposição prolongada ao tempo.

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Bratwurst salsicha alemã

salsicha bratwurst charcutaria artesanal

Ingredientes da Salsicha Bratwurst

As salsichas alemãs são famosas pela excelência na produção e diversidade de receitas. A salsicha Bratwurst é um tipo de salsicha alemã feita de vitela, carne bovina e/ou suína. O nome provém em alemão de Brätwurst, brät(cortada finamente) e Wurst(salsicha), embora atualmente o entendimento faça também referência ao verbo braten, que significa frito ou assado.

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Beer Bangers Linguiça Inglesa

beer bunger linguiça inglesa

A Inglaterra e todo o Reino Unido tem grande tradição e elevado consumo de linguiças(sausages), tanto frescais quanto emulsionadas(salsichas). Consomem em todas as refeições, inclusive no café da manhã, no tradicional full English breakfast , que é mais uma refeição do que um café da manhã. O nome “bangers” surgiu por volta de 1919 na época da primeira guerra mundial, quando as linguiças eram preparadas com produtos baratos, como o pão, pois a carne era escassa.

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Linguiça Blumenau Mettwurst Pastosa

Linguiça Blumenau Mettwurst

A linguiça tipo Blumenau é uma nomenclatura comumente utilizada no Brasil para um tipo de linguiça alemã chamada Mettwurst. A linguiça Mettwurst ou linguiça Blumenau é uma linguiça crua, curada, defumada, fermentada e dessecada. O frescor da carne é mantido através dos processos de cura, fermentação, secagem, maturação e defumação. Na Europa, em especial na Alemanha, também é conhecida como Teawurst e é uma especialidade servida em sanduíches ou aperitivos. Por ser macia pode ser espalhada em pães ou torradas como um patê. Pode ter textura grossa(pequenos pedaços de carne e gordura) ou fina (como uma pasta). São ótimas em aperitivos ou tábuas de frios acompanhadas de pães e cerveja.

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Linguiça Blumenau Mettwurst

linguiça blumenau mettwurst

A linguiça tipo Blumenau é uma nomenclatura comumente utilizada no Brasil para um tipo de linguiça alemã chamada Mettwurst. A linguiça Mettwurst ou linguiça Blumenau é uma linguiça crua, curada, defumada, fermentada e dessecada. O frescor da carne é mantido através dos processos de cura, fermentação, secagem, maturação e defumação. Na Europa, em especial na Alemanha, também é conhecida como Teawurst e é uma especialidade servida em sanduíches ou aperitivos. Por ser macia pode ser espalhada em pães ou torradas como um patê. Pode ter textura grossa(pequenos pedaços de carne e gordura) ou fina (como uma pasta). São ótimas em aperitivos ou tábuas de frios acompanhadas de pães e cerveja.

Pode-se obter uma textura mais pastosa ao moer a carne mais finamente ou uma textura mais firme moendo a carne e a gordura com o disco mais grosso (ou cortando a carne finamente com uma faca). Nesta receita fiz a moagem em disco grosso para obter uma linguiça blumenau mettwurst mais firme. Independentemente da moagem a carne da mettwurst sempre será bem macia e mole, mas a moagem deixa a linguiça mais uniforme ou mais quebradiça.

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Presunto cozido com pimentão

presunto cozido

Fazer presunto em casa não é tão complicado quanto pode parecer, na verdade é bem simples tendo alguns ingredientes e equipamentos básicos da charcutaria em mãos para agilizar o processo. Para a receita deste presunto precisará de uma boa faca, folha de colágeno, rede elástica e barbante culinário. O resto é paciência e atenção aos detalhes do processo. Esse é um presunto bem bonito e decorativo por conta dos pimentões coloridos. É uma receita muito bonita e saborosa!

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Presunto cozido rústico artesanal

presunto cozido artesanal caseiro

Fazer presunto em casa não é tão complicado quanto pode parecer, na verdade é bem simples tendo alguns ingredientes e equipamentos básicos da charcutaria em mãos para agilizar o processo. Precisará de uma boa faca, tripa plástica e uma ensacadeira ou funil largo. O resto é paciência e atenção aos detalhes do processo. Esse é um presunto rústico, com pedaços de carne aparentes. É uma receita muito saborosa!

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Salsichão de frango

salsichão de frango salsicha de frango

O Salsichão de frango é um embutido emulsionado e cozido feito com frango. O processo é similar ao de uma salsicha, mas tem espessura mais larga e é voltado para o consumo em lanches ou picado em cubos em entradas, saladas e tábuas de frios. Utilizei a sobrecoxa pois considero que tem a proporção ideal de pele, carne e gordura, que deixa o produto mais saboroso(e mais calórico). Caso prefira pode fazer com o peito de frango sem a pele, mas a pele é um ótimo emulsificante por conter bastante colágeno.

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