Salame de alho negro

salame alho negro

Salame com alho negro feito em casa. Tanto o alho negro quanto o salame foram feitos em casa. Qualquer um consegue fazer usando os métodos e princípios corretos. É mais simples do que parece, basta seguir os processos corretos que é possível elaborar um produto saudável e de qualidade em sua casa.

Continuar lendo Salame de alho negro

Salame com queijo receita caseira

salame com queijo cheese salami yt

Receita de salame com queijo feito em casa. Geralmente consumidos juntos em tábuas de frios, o salame pode ser feito com o queijo. O queijo desempenha o papel da gordura, então pode-se fazer um salame com carnes mais magras.

Continuar lendo Salame com queijo receita caseira

Salame com crosta de pimentas

salame crosta pimenta tripa têxtil

Este salame foi feito usando a tripa têxtil condimentada com pimentas. A tripa têxtil é uma forma muito fácil de aplicar uma camada externa, ou crosta, condimentada. No caso foi utilizada a tripa têxtil com a crosta de pimentas branca e preta. O processo de produção é similar ao salame tradicional, a única diferença é o tipo de invólucro, ou tripa, utilizada, que neste caso é um invólucro especial para esta finalidade.

Continuar lendo Salame com crosta de pimentas

Salame Fuet Catalão

salame fuet catalão

Esse é um embutido típico da Catalunha, uma das regiões mais tradicionais da Espanha. É mais fino do que os salames tradicionais, feito a partir da carne de porco, preferencialmente ibérico, alimentado por bolotas. Leva pouco ou nenhum condimento. Desta forma o sabor da carne é aflorado. O ideal é que processo de produção leve entre três e quatro meses. Quanto maior o tempo de cura, mais seco e vermelho escuro ficará p fuet catalão.

Continuar lendo Salame Fuet Catalão

SALAME SIMPLES PARA INICIANTES

salame

Quer fazer um salame? Essa receita é a mais simples para iniciar nessa jornada. O salame é uma das formas mais simples e exuberantes na arte do trato da carne. É uma alquimia que transforma um pedaço de carne cru em um produto extremamente saboroso e durável. Criar um produto de qualidade expondo um pedaço de carne ao tempo, sem absolutamente nenhum tipo de cocção é fascinante!

Continuar lendo SALAME SIMPLES PARA INICIANTES

Salame Italiano Finocchiona

salame finocchiona

O Salame Toscano é típico da Itália e também é conhecido como finocchiona. O Salame Italiano Toscano Finocchiona tem origem na idade média, entre os séculos 14 e 15. É um salame que contém erva doce, ou finocchio em italiano, e por isso também é conhecido como finocchiona. É um salame geralmente espesso e de maturação média ou longa. A erva doce foi inicialmente utilizada para substituir a pimenta do reino, que era um ingrediente bem mais caro. O produto acabou popularizado e hoje é produzido em diversas regiões da Itália.

Continuar lendo Salame Italiano Finocchiona

Salame conservado na parafina ou cera de abelha

A conservação do salame na parafina é uma técnica muito antiga de conservação dos salames e outros embutidos maturados. Pode ser utilizada a parafina ou a cera de abelhas, o importante é que o material utilizado possa ser derretido e aplicado no embutido pronto, de forma que, ao secar, faça uma selagem perfeita do exterior da salame, preservando contra a perda de umidade excessiva e contra contaminações. É similar ao vácuo, mas com o adicional de proteger também contra a luminosidade, que é um dos indutores da oxidação(ranço).

Continuar lendo Salame conservado na parafina ou cera de abelha

Salame rústico embutido em fundo bovino e maturado por 51 dias

salame rustico artesanal

Este salame rústico foi inspirado no tradicional salpicão português, que é um embutido ou, como se diz em Portugal, enchido, feito com o lombo suíno, preferencialmente da raça Bísara, cortado em cubos de aproximadamente 5 cm, temperado com vinho, sal, alho, louro e pimentão. Após a condimentação é deixado marinando, ou curando, durante quatro dias. Tradicionalmente o salpicão é defumado e depois maturado, mas nesta variação foi feito sem a defumação.

Continuar lendo Salame rústico embutido em fundo bovino e maturado por 51 dias