Cuidado ao alterar as proporções pois a pele e a gordura da sobrecoxa é que irão dar umidade e sabor à linguiça. Se acrescentar muito peito de frango a linguiça ficará seca, com pouco sabor e quebradiça ao comer. Em termos de linguiça é uma receita leve pois para essa proporção sugerida é desnecessário adicionar mais gordura. Mas, caso prefira, adicione 10% do peso das carnes em gordura subcutânea suína picada em cubos de 1 cm. Continuar lendo Receita de linguiça de frango
Ingredientes
35% de acém/agulha – 360 gramas
35% de carne de porco – 360 gramas
30% gordura da barriga do porco(toucinho sem o couro) – 280 gramas
É possível alterar as porcentagens para obter um produto com menos gordura. Mas o ideal é manter ao menos 10% de gordura.
Continuar lendo Receita de Salame
Cacciatore significa caçador em italiano e originou-se do consumo deste salame durante as caçadas, pois era fácil de transportar e não estragava. Costuma ter de 15 a 18 centímetros de comprimento e é curada com especiarias, vinho e ervas. É ótima para acompanhar um bom queijo e um pão italiano. Continuar lendo Receita de salame italiano cacciatore