Linguiça feita 100% à mão, sem equipamentos. Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade. Todos os aditivos funcionais são opcionais, portanto é possível fazer uma ótima e saudável linguiça sem nenhum aditivo químico ou excesso de gordura.
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Os nomes dos cortes de carnes bovinos em inglês variam conforme a região. Elaboramos uma lista com a tradução dos tipos de corte de carne bovinos em inglês mais comuns.
Continuar lendo Cortes de carne bovinos em inglês tradução
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) cumpriu mais uma etapa para regulamentação do Selo Arte em todo o Brasil. Foi publicada a Instrução Normativa nº 61 IN61 (https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-no-61-de-16-de-novembro-de-2020.-288997564), que estabelece o regulamento para o enquadramento dos produtos cárneos artesanais para a concessão do Selo Arte.
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Copa é uma abreviação do italiano Capocollo, que por sua vez provém do latim “caput collum” e significa pescoço, pois tradicionalmente é utilizada a carne do pescoço suíno para fazer esta iguaria da charcutaria. Também pode ser feito com o lombo suíno, que tem bem menos gordura que o pescoço. Não é difícil fazer copa em casa, mas é trabalhoso pois leva bastante tempo e é preciso entender os processos envolvidos para ter segurança do que está sendo feito.
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Salame aperitivo, salaminho caseiro pronto em 3 dias. Este salame foi feito de forma artesanal, com o uso de apenas 6 ingredientes e ficou pronto em 3 dias. Qualquer um pode fazer em sua casa sem o uso de equipamentos sofisticados. É essencial usar uma tripa de calibre reduzido(diâmetro baixo) para que o salame consiga secar rapidamente.
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Chistorra Navarra ou Txistorra Navarra. É uma linguiça espanhola feita com carne e gordura de porco, sal, alho e páprica(pimentón espanhol). Típica da região vasco-navarra, no norte de Espanha, faz parte dos clássicos Pintxos e das Tapas Españolas. É consumida grelhada, assada ou frita. Uma ótima opção para o churrasco.
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A linguiça Lincolnshire é feita com carne porco e originadas no condado inglês de Lincolnshire. Uma variedade amplamente disponível na maioria dos açougues e supermercados do Reino Unido, a salsicha é comumente dominada pela sálvia, em vez do equilíbrio de sabor mais apimentado encontrado em outras salsichas regionais inglesas, como a linguiça Cumberland.
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O codeguim ou cudiguim é uma variação trazida para o Brasil pelos imigrantes italianos do cotechino, que é original de Modena e segue regulamentação de denominação de origem controlada(IGP). Pelo regulamento, o cotechino só pode ser feito de carne, gordura e pele suínas, sal e pimenta inteira ou triturada.
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Peito de pato cozido em temperatura baixa, tipo sous vide(sem o uso de seladora à vácuo) e defumado a frio. é uma receita deliciosa, o sabor do peito de pato defumado é muito bom. O process é fácil de executar. O peito foi embalado em um saco plástico próprio para alimentos, removido o máximo de ar, fechado com um barbante e cozido a 80ºC por uma hora. A defumação fria foi feita utilizando uma churrasqueira comum, com serragem de macieira sobre as brasas.
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Skilandis é um produto de carne de porco de alta qualidade, curado e defumado a frio. É uma especialidade da Lituânia. A carne e a gordura de porco são cortadas em cubos à mão e é tradicionalmente embutida no estômago do porco e amarrada com um barbante, dando ao produto final sua forma arredondada e distinta.
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