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Receitas de linguiça frescal

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Índice de receitas de linguiça frescal

Linguiça para churrasco
Linguiça Cubana
Linguiça Fresca
Linguiça com queijo coalho
Linguiça Cuiabana



Linguiça frescal para churrasco

Rendimento – 10kg

Ingredientes da linguiça frescal para churrasco

Carne suína – 6,715Kg
Toucinho – 1,680Kg
Água gelada – 839 gramas
Polvilho-doce – 420 gramas
Sal – 210 gramas
Mix de fosfatos – 25 gramas
Sal de cura 1 – 25 gramas
Antioxidante/Fixador – 25 gramas
Glutamato monossódico – 25 gramas
Pimenta-do-reino moída – 17 gramas
Alho moído – 17 gramas
Noz-moscada – 2 gramas

Preparo da linguiça frescal para churrasco

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


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Linguiça Cubana

Rendimento – 1 kg

Ingredientes da Linguiça Cubana

Carne suína – 600 gramas
Toucinho – 400 gramas
Sal 18,5 gramas
Sal de cura 1 – 2,4 gramas
Mix de fosfatos – 6,0 gramas
Pimenta malagueta – 1,0 grama
Pimenta-do-reino – 1,5 gramas
Noz-moscada – 0,5 gramas
Rum à gosto

Preparo da linguiça frescal para churrasco

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


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Linguiça Fresca

Rendimento – 12kg

Ingredientes da Linguiça Fresca

Carne de porco – 5 kg
Carne bovina – 5 kg
Toucinho – 1,5 kg
Açúcar – 10 g
Sal – 250 g
Alho – 30 g
Noz-moscada – 5 g
Pimenta preta fina – 15 gramas
Pimenta da jamaica – 5 gramas

Preparo da linguiça fresca

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


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Linguiça com Queijo Coalho

Rendimento – 1kg

Ingrediente da Linguiça com queijo coalho

Pernil suíno – 700 g
Toucinho/Barriga suína sem couro – 200 g
Queijo Coalho – 100 g
Semente de coentro – 5 g
Pimenta do reino moída – 1 g
Pimenta dedo de moça – 1 g
Alho cru moído – 3 g
Sal – 15 g
Leite – 50 g
Sal de cura 1 – 2.5 g

Preparo da linguiça com queijo coalho

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Cortar o queijo Coalho em cubos de 1cm.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.


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Linguiça Cuiabana

Rendimento – 1,6kg

Ingredientes da Linguiça Cuiabana

Coxão mole bovino – 800 g
Gordura suína rígida – 200 g
Queijo Coalho – 330 g
Queijo minas – 75 g
Pimenta do reino moída – 2 g
Sal – 18 g
Sal de cura 1 – 2,5 g
Leite – 300 g
Cheiro verde – 50 g
Alho cru moído – 2,5 g

Preparo da linguiça cuiabana

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Cortar o queijo Coalho em cubos de 1cm.
Misturar a carne, gordura, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.

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3 Comentários em "Receitas de linguiça frescal"

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qual a proporção do mix de fosfato para o preparo de linguiças?