Receitas de linguiça frescal

linguica frescal




Índice de receitas de linguiça frescal

Linguiça para churrasco
Linguiça Cubana
Linguiça Fresca
Linguiça com queijo coalho
Linguiça Cuiabana
linguica_Toulose
Linguiça para Churrasco 2




Linguiça frescal para churrasco

Rendimento – 10kg

Ingredientes da linguiça frescal para churrasco

Carne suína – 6,715Kg
Toucinho – 1,680Kg
Água gelada – 839 gramas
Polvilho-doce – 420 gramas
Sal – 210 gramas
Mix de fosfatos – 25 gramas
Sal de cura 1 – 25 gramas
Antioxidante/Fixador – 25 gramas
Glutamato monossódico – 25 gramas
Pimenta-do-reino moída – 17 gramas
Alho moído – 17 gramas
Noz-moscada – 2 gramas

Preparo da linguiça frescal para churrasco

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


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Linguiça Cubana

Rendimento – 1 kg

Ingredientes da Linguiça Cubana

Carne suína – 600 gramas
Toucinho – 400 gramas
Sal 18,5 gramas
Sal de cura 1 – 2,4 gramas
Antioxidante/Fixador – 2,4 gramas
Mix de fosfatos – 6,0 gramas
Pimenta malagueta – 1,0 grama
Pimenta-do-reino – 1,5 gramas
Noz-moscada – 0,5 gramas
Rum à gosto

Preparo da linguiça frescal para churrasco

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


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Linguiça Fresca

Rendimento – 12kg

Ingredientes da Linguiça Fresca

Carne de porco – 5 kg
Carne bovina – 5 kg
Toucinho – 1,5 kg
Açúcar – 10 g
Sal – 250 g
Sal de cura 1 – 30 gramas
Antioxidante/Fixador – 30 gramas
Alho – 30 g
Noz-moscada – 5 g
Pimenta preta fina – 15 gramas
Pimenta da jamaica – 5 gramas

Preparo da linguiça fresca

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


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Linguiça com Queijo Coalho

Rendimento – 1kg

Ingrediente da Linguiça com queijo coalho

Pernil suíno – 700 g
Toucinho/Barriga suína sem couro – 200 g
Queijo Coalho – 100 g
Semente de coentro – 5 g
Pimenta do reino moída – 1 g
Pimenta dedo de moça – 1 g
Alho cru moído – 3 g
Sal – 15 g
Sal de cura 1 – 2,4 gramas
Antioxidante/Fixador – 2,4 gramas
Leite – 50 g

Preparo da linguiça com queijo coalho

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Cortar o queijo Coalho em cubos de 1cm.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.


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Linguiça Cuiabana

Rendimento – 1,6kg

Ingredientes da Linguiça Cuiabana

Coxão mole bovino – 800 g
Gordura suína rígida – 200 g
Queijo Coalho – 330 g
Queijo minas – 75 g
Pimenta do reino moída – 2 g
Sal – 18 g
Sal de cura 1 – 4 g
Antioxidante/Fixador – 4 g
Leite – 300 g
Cheiro verde – 50 g
Alho cru moído – 2,5 g

Preparo da linguiça cuiabana

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Cortar o queijo Coalho em cubos de 1cm.
Misturar a carne, gordura, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.


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Linguiça de Toulose

Carne de porco magra – 7,300 kg
toucinho – 2,432 kg
sal 195 g
açúcar refinado 49 g

Preparo da linguiça Toulose

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, gordura, condimentos e os sais.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.


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Linguica para churrasco

carne suína 6,715 kg
Toucinho 1,680 kg
Água gelada 839 g
polvilho-doce 420 g
sal 210 g
Sal de cura 1 25 g
Mix de rendimento 25 g
Antioxidante/fixador 25 g
aji-no-moto 25 g
pimenta-do-reino moída 17 g
alho moído 17 g
noz-moscada 2 g

Preparo da linguiça para churrasco

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, gordura, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.


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Notificação de
Fabio

Boa tarde pessoal.
Sempre gostei de me aventurar em temperos, churrascos, etc….
Desta vez, estou querendo abrir um negocio em fabricações de linguiças, linguiças gourmet, linguiças defumadas,etc…

1º – voces poderiam de me dar dicas de custos x lucros?
2º – quanto tempo de validade ( resfriado) e ( congelado) seguindo os criterios da receita ( sal de cura 1 + antioxidantes) e tambem tempo para linguiças não preparadas com nenhum tipo de químico?
3º- Como não possuo moedor, e os que estão mais acessíveis não possuem um disco mais grosso, posso fazer todas as receitas na ponta da faca?

Obs.: Caso voces tenham recomendações e dicas, por gentileza me digam,
Deixo meu email para possiveis respostas e contatos.

email: ferrariferro@yahoo.com.br

Forte abraço a todos.

fernandodominguess

Bom dia.
Ao invés de gordura suína posso colocar bovina? Posso usar outro tipo de carne? Uma picanha, maminha, contra filé? Seria na mesma quantidade?

edumelloar

Xará,

Na foto anexa, as linguiças frescas estão à direita.
Não utilizei carne bovina nem pimenta jamaica.
Na menor quantidade creio que a pimenta do reino tenha ficado forte demais. Utilizei, também, 2 colheres de sopa de fumaça líquida (senti o aroma, mas não o gosto defumado).
Na de maior quantidade incluí cebola batida, salsa e cebolinha. Julgo ter acertado nas quantidades. O sabor ficou perfeito, mas a carne ficou moída demais, apesar do disco de grosso calibre.
Mais uma vez agradeço pela alta qualidade do seu site!

edumelloar

Imagem da linguiça…

IMG-20180826-WA0077.jpg
edumelloar

Mestre,

1) Amanhã embutirei a linguiça fresca. Segui tudo à risca e o sabor ficou fantástico!
2) Não lembro de ter visto alguma receita que contivesse cebola. Por acaso ela é nociva à cura?
3) No uso da fumaça líquida, qual seria a quantidade para 1 quilo de carne?

Grato

Jose de Padua

Eduardo, tive alguns problemas na fabricação da linguiça:
primeiro o embutimento foi muito dificil, uso uma maquina eletrica tipo hobby de moer e encher, a massa ficou bem pegajosa mesmo fria e grudava no tubo;
segundo, a tripa ficou esbranquiçada como se houvesse muita gordura na massa e essa tivesse subido para perto da tripa, mas na hora que fritei ela ficou vermelhinha normalmente;
terceiro e ultimo problema, a linguiça abriu enquanto eu fritava.

Imagino que os dois primeiros problemas possam estar relacionados ao excesso de gordura, adicionei pouco toucinho mas não separei a gordura que vinha na carne e imagino que ficou com uma fração de gordura muito alta para linguiça frescal. Ja para o terceiro problema não sei o que pode ter sido.

Poderia me ajudar com estas questões?

lucas_dardengo

Bom dia! Minha linguiça de churrasco está quebrando. Alguém pode me ajudar?

luiznilosbc

Boa tarde gostaria de saber qual mix para usar na linguica de de carne bovina para não ficar escura

cmeleko

qual a proporção do mix de fosfato para o preparo de linguiças?