Publicado em

Receitas de linguiça frescal

linguica frescal
  • Sal de cura 1 linguica bacon salsichas B001 instacure #1

    Sal de cura 1 cura rápida linguiças e salsichas B001

    Avaliação 5.00 de 5
    R$ 6,90
    Comprar
  • tripa de colageno copa 80mm

    Tripa para Copa 80mm 5m

    Avaliação 4.67 de 5
    R$ 37,90
    Comprar
  • tripa natural suina linguiça

    Tripa suína natural para linguiça

    Avaliação 4.86 de 5
    R$ 39,90
    Comprar


Índice de receitas de linguiça frescal

Linguiça para churrasco
Linguiça Cubana
Linguiça Fresca
Linguiça com queijo coalho
Linguiça Cuiabana



Linguiça frescal para churrasco

Rendimento – 10kg

Ingredientes da linguiça frescal para churrasco

Carne suína – 6,715Kg
Toucinho – 1,680Kg
Água gelada – 839 gramas
Polvilho-doce – 420 gramas
Sal – 210 gramas
Mix de fosfatos – 25 gramas
Sal de cura 1 – 25 gramas
Antioxidante/Fixador – 25 gramas
Glutamato monossódico – 25 gramas
Pimenta-do-reino moída – 17 gramas
Alho moído – 17 gramas
Noz-moscada – 2 gramas

Preparo da linguiça frescal para churrasco

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


Voltar ao índice


Linguiça Cubana

Rendimento – 1 kg

Ingredientes da Linguiça Cubana

Carne suína – 600 gramas
Toucinho – 400 gramas
Sal 18,5 gramas
Sal de cura 1 – 2,4 gramas
Mix de fosfatos – 6,0 gramas
Pimenta malagueta – 1,0 grama
Pimenta-do-reino – 1,5 gramas
Noz-moscada – 0,5 gramas
Rum à gosto

Preparo da linguiça frescal para churrasco

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


Voltar ao índice


Linguiça Fresca

Rendimento – 12kg

Ingredientes da Linguiça Fresca

Carne de porco – 5 kg
Carne bovina – 5 kg
Toucinho – 1,5 kg
Açúcar – 10 g
Sal – 250 g
Alho – 30 g
Noz-moscada – 5 g
Pimenta preta fina – 15 gramas
Pimenta da jamaica – 5 gramas

Preparo da linguiça fresca

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.
Manter sob refrigeração.


Voltar ao índice


Linguiça com Queijo Coalho

Rendimento – 1kg

Ingrediente da Linguiça com queijo coalho

Pernil suíno – 700 g
Toucinho/Barriga suína sem couro – 200 g
Queijo Coalho – 100 g
Semente de coentro – 5 g
Pimenta do reino moída – 1 g
Pimenta dedo de moça – 1 g
Alho cru moído – 3 g
Sal – 15 g
Leite – 50 g
Sal de cura 1 – 2.5 g

Preparo da linguiça com queijo coalho

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Cortar o queijo Coalho em cubos de 1cm.
Misturar a carne, toucinho, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.


Voltar ao índice


Linguiça Cuiabana

Rendimento – 1,6kg

Ingredientes da Linguiça Cuiabana

Coxão mole bovino – 800 g
Gordura suína rígida – 200 g
Queijo Coalho – 330 g
Queijo minas – 75 g
Pimenta do reino moída – 2 g
Sal – 18 g
Sal de cura 1 – 2,5 g
Leite – 300 g
Cheiro verde – 50 g
Alho cru moído – 2,5 g

Preparo da linguiça cuiabana

Retirar os ossos, glândulas e tecidos rígidos da carne suína. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Retirar a pele e tecidos rígidos do toucinho. Moer em disco de 10mm ou cortar em cubos bem pequenos com uma faca.
Cortar o queijo Coalho em cubos de 1cm.
Misturar a carne, gordura, condimentos e os sais. Deixar sob refrigeração por 12h.
Embutir em tripa de porco com calibre de 28 a 36mm e torcer ou amarrar em gomos de 10cm.

12
Deixe um comentário

Fotos e imagens
 
 
 
 
 
Áudio e Vídeo
 
 
 
 
 
Outros tipos de arquivos
 
 
 
 
 
4 Comment threads
8 Thread replies
2 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
5 Comment authors
  Subscribe  
novo antigo mais votado
Notificação de
Jose de Padua

Eduardo, tive alguns problemas na fabricação da linguiça:
primeiro o embutimento foi muito dificil, uso uma maquina eletrica tipo hobby de moer e encher, a massa ficou bem pegajosa mesmo fria e grudava no tubo;
segundo, a tripa ficou esbranquiçada como se houvesse muita gordura na massa e essa tivesse subido para perto da tripa, mas na hora que fritei ela ficou vermelhinha normalmente;
terceiro e ultimo problema, a linguiça abriu enquanto eu fritava.

Imagino que os dois primeiros problemas possam estar relacionados ao excesso de gordura, adicionei pouco toucinho mas não separei a gordura que vinha na carne e imagino que ficou com uma fração de gordura muito alta para linguiça frescal. Ja para o terceiro problema não sei o que pode ter sido.

Poderia me ajudar com estas questões?

Lucas Dardengo

Bom dia! Minha linguiça de churrasco está quebrando. Alguém pode me ajudar?

luiznilosbc

Boa tarde gostaria de saber qual mix para usar na linguica de de carne bovina para não ficar escura

cmeleko

qual a proporção do mix de fosfato para o preparo de linguiças?