Kilishi é uma carne seca tradicional da Nigéria e outras zonas áridas ou semi-áridas da África Ocidental.
Continuar lendo Kilishi carne seca da NigériaKilishi carne seca da Nigéria
Autor: Eduardo Charcutaria Artesanal
Como fazer Charque e Carne de Sol
A carne é um item alimentar que estraga facilmente caso não seja mantida em temperaturas próximas a 0 ° C. Por isso em países quentes, subtropicais e tropicais, há um forte hábito pelo consumo da carne fresca. Contudo, em locais de pouca infraestrutura e durante períodos de abate (variações sazonais, períodos de seca), toda a carne disponível não pode ser consumida fresca e grande parte dela é consequentemente perdida. O processo mais barato e fácil para a preservar a carne é secar com ou sem sal e às vezes combinado com o defumação.
Continuar lendo Como fazer Charque e Carne de SolDefumação fria e quente fumaça líqiuida e fumaça em pó
Defumação
O processo de defumar preserva e dá sabor aos alimentos. Presuntos, bacon, salmão, arenque e ostras são frequentemente defumados. É importante fazer uma distinção entre defumar para preservação (cozinhar com fumaça) e defumar para textura e sabor. Geralmente, existem três métodos diferentes de defumar alimentos: defumação quente, defumação fria e aplicação de fumaça líquida ou em pó.
Continuar lendo Defumação fria e quente fumaça líqiuida e fumaça em póCura e defumação para conservar alimentos em casa
O que é uma carne curada?
A cura é a adição à carnes de alguma combinação de sal, açúcar, nitrito e / ou nitrato para fins de preservação, sabor e cor. Algumas publicações distinguem o uso de sal isoladamente como salga, e reservam a palavra cura para o uso de sal com nitratos / nitritos. Os ingredientes da cura podem ser esfregados na superfície do alimento, misturados em alimentos secos (cura a seco) ou dissolvidos em água (salmoura, cura úmida ou em conserva). Nos últimos processos, o alimento é submerso na salmoura até ficar completamente coberto. Com grandes cortes de carne, a salmoura também pode ser injetada no músculo. O termo picles na cura tem sido usado para significar qualquer solução de salmoura ou uma solução de cura de salmoura com adição de açúcar.
Continuar lendo Cura e defumação para conservar alimentos em casaRDC 272 de 14 de março de 2019
ADITIVOS ALIMENTARES PARA USO EM CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS, SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES, LIMITES MÁXIMOS E CONDIÇÕES DE USO (NOTAS)
RDC 272 de 14 de março de 2019
Continuar lendo RDC 272 de 14 de março de 2019Salame Cotto com crosta
O Salame Cotto, ou salame cozido, é um prato de tradição culinária italiana, típica das regiões do Piemonte, Lazio e as cidades de Piacenza e Savona. É um embutido feito com carne de porco, condimentado como o salame clássico. Geralmente é preparada para o almoço de domingo ou durante as férias de Natal e Páscoa.
Continuar lendo Salame Cotto com crostaReceita de Salame Colonial
O salame colonial é um salame brasileiro muito comum no sul do Brasil, o salame colonial foi adaptado de receitas vindas da Europa por imigrantes principalmente alemães e italianos. O salame colonial geralmente é feito sem o uso de um ambiente climatizado durante o processo. Como o Brasil tem clima bem mais quente do que a Europa durante quase todo o ano, o salame teve que sofrer algumas adaptações para poder ser feito em nosso clima.
Continuar lendo Receita de Salame ColonialSucuk ou Sudzhuk linguiça seca da asia central e mediterrâneo
Sucuk, sujuk ou sudzhuk é uma linguiça curada(seca), picante e com bastante alho, consumida na região dos Balcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central, ou seja, em países que fizeram parte do Império Otomano. O nome vem do persa e significa “tripa cheia”.
Continuar lendo Sucuk ou Sudzhuk linguiça seca da asia central e mediterrâneoCarnes processadas sal de cura nitrito nitrato e câncer
Sal de cura causa câncer?
Não é o sal de cura(nitrito e/ou nitrato) em si que está associado ao câncer, mas sim as nitrosaminas, que são um composto secundário que, em determinadas circunstâncias, incluindo o nosso estômago, podem ser formadas no corpo humano pelo consumo do nitrito. Sabendo disso, a principal pergunta é: qual é a maior fonte de nitrito e nitrato na nossa alimentação?
Continuar lendo Carnes processadas sal de cura nitrito nitrato e câncerAlheira Portuguesa
Como fazer alheira portuguesa? Receita de Alheira portuguesa. A alheira é uma linguiça típica portuguesa levemente defumada feita originalmente apenas com carne de aves, pães e bastante alho. Nesta receita utilizei carne de galinha e de porco, mas, caso queira a receita mais original, utilize apenas a carne de galinha. Pode substituir o frango/galinha por peru, pato ou outra ave que preferir. É uma receita simples e muito saborosa. A defumação é opcional mas recomendável pois a defumação auxilia no sabor, cor, aroma e proteção.
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