O nome Coppiette provém da forma de preparação que é originalmente feita com duas fatias finas e compridas de carne, que são pendurada em tiras amarradas com um barbante em “duplas”, “pares” ou “casais”. Romane designa a região em que esse tipo de preparo foi originado.
Continuar lendo Coppiette Romane carne seca italiana
O Salamitos é um produto da Sadia(BRF) que o descreve como “snack 100% salame da Sadia que não precisa de refrigeração. É só abrir e comer em qualquer hora ou lugar!“. Em resumo é um salame com diâmetro bem reduzido e pronto para consumo, sem necessidade de refrigeração. Uma fonte de proteína de bolso. Pode substituir bolachas água e sal tipo “club social” e barras de cereais nos lanches fora de hora. É uma alternativa rica em proteína, isenta de gorduras vegetais(hidrogenadas, de fontes transgênicas e/ou interesterificadas) e com baixíssimo nível de carboidratos.
Continuar lendo Salamitos caseiro artesanal
Serrano, Presunto Ibérico, Pata Negra, Prosciutto, Presunto de Parma? Entenda as diferenças fundamentais entre estas que são as maiores iguarias da Charcutaria. Produtos que levam até 3 anos para ficarem prontos.
Continuar lendo Qual é a diferença entre os presuntos crus?
Dry Rub é uma mistura de condimentos secos que é aplicada para dar sabor às carnes antes de irem para o forno, grelha ou churrasqueira. É muito comum nos churrascos norte americanos. Ao aplicar o dry rub em uma carne é necessário cobrir todo o exterior da carne com uma camada do condimento e deixar por algumas horas descansando. O dry rub vai penetrar lentamente no interior da carne e transferir todo o sabor uniformemente pela peça. O exterior da carne terá uma camada mais forte e intensa, com uma coloração bem caramelizada conferida pelo açúcar que geralmente compõe o dry rub.
Continuar lendo O que é Dry Rub?
Sob a designação “pancetta italiana”, existem inúmeros produtos na Itália, desde a pancetta afumicata – que em realidade é o que conhecemos como bacon ou toucinho defumado – até as grandes especialidades como a pancetta piacentina e outros produtos DOP (Denominação de Origem Protegida).
Continuar lendo Pancetta Italiana
É possível usar o aipo em pó ou outro vegetal que tenha nitrato naturalmente presente em sua composição para substituir o sal de cura no processo de cura de carnes, como linguiças, salsichas e salames?
Continuar lendo Aipo para substituir o sal de cura na cura de carnes?
O salame hamburguês é uma receita trazida pelos imigrantes alemães que chegaram ao Brasil principalmente na região sul do país. O salame hamburguês segue a receita tradicional dos salames alemães, neste caso a receita da cidade de Hamburgo. Os salames na Alemanha, diferentemente da Itália, são frequentemente defumados antes de passarem pelo processo de dessecagem/cura/maturação, que é a perda de peso e ganho de aromas e sabores pela exposição prolongada ao tempo.
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As salsichas alemãs são famosas pela excelência na produção e diversidade de receitas. A salsicha Bratwurst é um tipo de salsicha alemã feita de vitela, carne bovina e/ou suína. O nome provém em alemão de Brätwurst, brät(cortada finamente) e Wurst(salsicha), embora atualmente o entendimento faça também referência ao verbo braten, que significa frito ou assado.
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A Inglaterra e todo o Reino Unido tem grande tradição e elevado consumo de linguiças(sausages), tanto frescais quanto emulsionadas(salsichas). Consomem em todas as refeições, inclusive no café da manhã, no tradicional full English breakfast , que é mais uma refeição do que um café da manhã. O nome “bangers” surgiu por volta de 1919 na época da primeira guerra mundial, quando as linguiças eram preparadas com produtos baratos, como o pão, pois a carne era escassa.
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As tripas naturais são os envoltórios tradicionais e apresentam algumas vantagens em relação aos artificiais, como:
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