Salames e outros embutidos maturados não passam por tratamento térmico para eliminar os patógenos. A fermentação é exigida por ser uma barreira adicional importante na segurança desses produtos, existem patógenos que podem causar problemas, como a Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli (STEC), Clostridium botulinum, Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus.
Continuar lendo A fermentação do salame e outros embutidos
Este salame foi feito usando a tripa têxtil condimentada com pimentas. A tripa têxtil é uma forma muito fácil de aplicar uma camada externa, ou crosta, condimentada. No caso foi utilizada a tripa têxtil com a crosta de pimentas branca e preta. O processo de produção é similar ao salame tradicional, a única diferença é o tipo de invólucro, ou tripa, utilizada, que neste caso é um invólucro especial para esta finalidade.
Continuar lendo Salame com crosta de pimentas
O salame tipo pepperoni tem tempero intenso e é muito consumido, principalmente nos EUA, na produção de pizzas. Seu nome original é peperone e data da época dos romanos. A versão original é mais seca, picante e condimentada do que a versão comercial contemporânea. Apliquei aqui uma receita mais voltada para a versão original. A carne geralmente usada é a bovina, mas a carne de porco pode ser acrescida para harmonizar o sabor do produto.
Continuar lendo PEPPERONI 100% bovino feito em casa
A carne fica macia ao ponto de desmanchar devido ao processo de quebra das fibras musculares e do colágeno presente na carne. Os tecidos musculares envolvidos incluem principalmente fibras musculares longas e fibras de colágeno.
Continuar lendo Como assar uma carne para que fique macia e desmanchando?
Tabela com sugestões de temperatura e tempo para defumação de carnes. Esses valores servem como referência básica pois o processo depende de vários pontos, como quantidade de alimentos, entrada e saída de ar, fumaça e tipo de madeira.
Continuar lendo Tempo e temperatura para defumar carnes, vegetais e queijos
O pastrami é uma carne curada e defumada, geralmente feita de peito de boi. É temperada com uma mistura de especiarias, defumada lentamente e então fatiada para servir. O pastrami é conhecido por seu sabor forte e textura suculenta, sendo um ingrediente popular em sanduíches, saladas e pratos diversos. É especialmente famoso na culinária judaica e associado aos delis de Nova Iorque.
Continuar lendo PASTRAMI defumado na PANELA vs defumador elétrico
As pimentas são ingredientes indispensáveis na culinária. A grande variedade de tamanhos, cores, formatos e graus de ardência ampliam as possibilidades de composições de pratos, doces ou salgados.
O principal fator na escolha das pimentas é o grau de pungência, ardência, calor ou ardor, que é definido pela concentração de capsaicina, componente químico responsável pela sensação ardida.
Continuar lendo Tabela de ardência das pimentas
Aprenda a fazer linguiças em casa utilizando os equipamentos e procedimentos corretos para obter um resultado muito superior às linguiças oferecidas pelos frigoríficos, que frequentemente utilizam retalhos de carnes, água adicionada para ganho de peso, aditivos em excesso e gordura em excesso. Com regras simples conseguirá fazer a melhor linguiça que já comeu na vida.
Continuar lendo Como fazer linguiça em casa
Esse é um embutido típico da Catalunha, uma das regiões mais tradicionais da Espanha. É mais fino do que os salames tradicionais, feito a partir da carne de porco, preferencialmente ibérico, alimentado por bolotas. Leva pouco ou nenhum condimento. Desta forma o sabor da carne é aflorado. O ideal é que processo de produção leve entre três e quatro meses. Quanto maior o tempo de cura, mais seco e vermelho escuro ficará p fuet catalão.
Continuar lendo Salame Fuet Catalão
Os acompanhamentos são parte fundamental de um churrasco. Aqui estão algumas opções de acompanhamentos para um churrasco
Continuar lendo Quais acompanhamentos oferecer em um churrasco?