Para um churrasco variado e saboroso, é interessante escolher diferentes cortes de carne de frango, gado e porco.
Continuar lendo Quais tipos de carne comprar para um churrasco?Quais tipos de carne comprar para um churrasco?
Autor: Eduardo Charcutaria Artesanal
Quanta bebida comprar para um churrasco?
Quanta água para um churrasco?
Calcule cerca de 1 litros de água por pessoa para um evento que dure cerca de 4 horas. Este é um valor básico e pode ser ajustado com base nas condições climáticas (dias mais quentes podem exigir mais água).
Continuar lendo Quanta bebida comprar para um churrasco?Quantidade e tipos de carnes para churrasco
Quantidade de carne por pessoa para um churrasco, tipos de carnes, acompanhamentos e a duração do evento.
Continuar lendo Quantidade e tipos de carnes para churrascoSalame com crosta de caju e amêndoas, sem tripa
Salame feito a mão, fermentado, sem moedor e sem tripa, com crosta de castanha de caju e amêndoas.
Continuar lendo Salame com crosta de caju e amêndoas, sem tripaQuanto tempo antes devo temperar a carne para churrasco?
A distribuição do sal internamente na carne ocorre principalmente por meio de um processo chamado osmose. A osmose é o movimento de água através de uma membrana semipermeável de uma área de baixa concentração de solutos (neste caso, o sal) para uma área de alta concentração. Na carne, os músculos são compostos principalmente de água e proteínas.
Continuar lendo Quanto tempo antes devo temperar a carne para churrasco?O que é charcuterie ou charcutaria?
A charcutaria ou charcuterie, que é o termo original do francês, é uma técnica de preparação de alimentos que envolve o processamento e a conservação de carne, geralmente por meio de métodos como salga, cura, defumação e fermentação. O termo “charcuterie” é de origem francesa e se refere a uma variedade de produtos de carne curada e preparada, como presunto, salame, salsichas, patês e outros produtos de carne.
Continuar lendo O que é charcuterie ou charcutaria?Devo usar sal de cura em frangos?
Posso usar sal de cura em frangos? Eventualmente há uma dúvida quanto ao uso, ou não, do sal de cura em carnes de frangos e outras aves na hora de defumar ou na produção de linguiças de frango.
Continuar lendo Devo usar sal de cura em frangos?O que é BRESAOLA?
A Bresaola é um tipo de carne curada italiana, conhecida por sua textura macia, sabor delicado e coloração escura. Ela é feita tradicionalmente a partir de carne bovina magra, geralmente de cortes traseiros. O processo de preparação da bresaola envolve vários passos, incluindo salga, cura e maturação. A maturação geralmente dura entre dois ou três meses até a bresaola tornar-se rígida e adquirir o vermelho-escuro, quase roxo. Mas o processo de maturação pode ser bem mais longo, resultando em um produto com sabor cada vez mais complexo.
Continuar lendo O que é BRESAOLA?Nitrito e nitrato, presentes no sal de cura, podem causar câncer?
A relação entre nitrito, nitrato e câncer tem sido objeto de estudos e debates na comunidade científica e de saúde. Nitrito (NO2-) e nitrato (NO3-) são compostos químicos que podem ser encontrados naturalmente em diversos alimentos, principalmente vegetais. Também são incluídos em produtos processados, como carnes curadas.
Continuar lendo Nitrito e nitrato, presentes no sal de cura, podem causar câncer?O que é CORNED BEEF?
O corned beef é uma carne bovina inicialmente tratada em salmoura e posteriormente fervida em fogo lento para que fique bem macia. Os pedaços de carne costumam ser cortes do que comumente chamamos de fralda ou fraldinha. A origem do nome provém do processo de salga com sal grosso, que em inglês se denominam corn. Assim, pode-se traduzir literalmente como carne com grãos. Costuma ser enlatada para a comercialização.
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