A relação entre nitrito, nitrato e câncer tem sido objeto de estudos e debates na comunidade científica e de saúde. Nitrito (NO2-) e nitrato (NO3-) são compostos químicos que podem ser encontrados naturalmente em diversos alimentos, principalmente vegetais. Também são incluídos em produtos processados, como carnes curadas.
Continuar lendo Nitrito e nitrato, presentes no sal de cura, podem causar câncer?
O corned beef é uma carne bovina inicialmente tratada em salmoura e posteriormente fervida em fogo lento para que fique bem macia. Os pedaços de carne costumam ser cortes do que comumente chamamos de fralda ou fraldinha. A origem do nome provém do processo de salga com sal grosso, que em inglês se denominam corn. Assim, pode-se traduzir literalmente como carne com grãos. Costuma ser enlatada para a comercialização.
Continuar lendo O que é CORNED BEEF?
Pastrami é um prato de carne encurtada e curada, geralmente feito a partir de carne bovina, como o peito bovino. O processo de preparação do pastrami envolve a cura, o tempero e, em seguida, o cozimento lento da carne, geralmente por defumação. O resultado é uma carne saborosa e muitas vezes levemente defumada, que é frequentemente fatiada finamente e usada em sanduíches, como o famoso sanduíche de pastrami.
Continuar lendo O que é PASTRAMI?
A maturação da carne, ou “envelhecimento”, é um dos métodos mais antigos de melhoria sensorial da carne, especificamente da maciez e sabor da carne bovina. O processo consiste no descanso da carne, mantendo uma temperatura de refrigeração durante um período de tempo para melhorar a maciez e aprimorar o sabor da carne.
Continuar lendo O que é e como é feita a Maturação da Carne
Quer fazer um salame? Essa receita é a mais simples para iniciar nessa jornada. O salame é uma das formas mais simples e exuberantes na arte do trato da carne. É uma alquimia que transforma um pedaço de carne cru em um produto extremamente saboroso e durável. Criar um produto de qualidade expondo um pedaço de carne ao tempo, sem absolutamente nenhum tipo de cocção é fascinante!
Continuar lendo SALAME SIMPLES PARA INICIANTES
Receita de linguiça para o café da manhã dos charcuteiros! Balanceada e saborosa, perfeita para começar bem o dia-a-dia daqueles que sabem trabalhar e cuidar desse alimento sagrado e magnífico que é a proteína animal.
Continuar lendo Linguiça Bom Dia
Receita de presunto defumado feito 100% com peito de frango. Baixíssimo teor de gordura, leve, delicioso e nutritivo! Com poucos equipamentos é possível fazer produtos caseiros, com ingredientes de qualidade e aditivos mínimos necessários para ter um produto seguro, que mantém a qualidade e o diferencial de um produto artesanal. Ótimo para consumir em tábuas de frios ou em um lanche com pão.
Continuar lendo Presunto caseiro defumado de frango
O mamão também pode ser usado para amaciar a carne devido à presença da enzima papaína, uma amaciante de carne natural, semelhantes à bromelina encontrada no abacaxi. Veja abaixo como você pode usar o mamão para amaciar a carne:
Continuar lendo Como amaciar a carne usando um mamão
Sim, o suco de abacaxi pode amaciar a carne. O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, que é conhecida por sua capacidade amaciante ao quebrar as proteínas da carne, tornando-a mais macia. A bromelina age como um amaciante natural.
Continuar lendo Suco de abacaxi amaciante de carne?
A maciez da carne também depende da qualidade do corte e do tipo de animal. No entanto, seguindo essas técnicas, você estará no caminho certo para obter uma carne mais macia e suculenta.
Continuar lendo 10 dicas para deixar a carne mais macia