![linguica fatiada](https://charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/08/linguica-fatiada.png)
Receita de linguiça para o café da manhã dos charcuteiros! Balanceada e saborosa, perfeita para começar bem o dia-a-dia daqueles que sabem trabalhar e cuidar desse alimento sagrado e magnífico que é a proteína animal.
Essa receita foi baseada na linguiça Relleno de Huéscar da província de Granada, região da Andaluzia, Espanha. Originalmente é feita de carne de porco, frango, presunto cru, ovos, pão e salsa. Outras carnes como coelho, frango, peru ou ganso podem ser usadas. A linguiça é de cor amarelada clara devido ao tempero de açafrão verdadeiro(pistilo da flôr), mas “abrasileiramos” e substituímos pelo açafrão-da-terra(cúrcuma), que também provê coloração amarelada e tem ação anti-inflamatória e antioxidante.
Ingredientes
- 150g Carne de porco magra;
- 150g Presunto cozido;
- 200g Peito de frango;
- 250g Pão amanhecido (preferencialmente fermentado naturalmente);
- 100g Queijo mussarela;
- 4 Ovos – 250g;
- 12g Sal;
- 2g Páprica doce;
- 1g Pimenta branca;
- 0,5g Açafrão da terra (anti-inflamatório e antioxidante natural);
- 150ml Suco de laranja;
- Nirá(alho japonês) ou cebolinha à gosto.
Modo de preparo
- Moer as carnes em disco de corte fino(6mm ou menor);
- Picar o presunto, o queijo e o pão;
- Bater os ovos;
- Misturar bem a carne com os ovos, pão e água até obter uma consistência uniforme, com boa liga;
- Misturar levemente o presunto e o queijo até distribuir uniformemente;
- Embutir em tripa de porco calibre 28 a 36 mm;
- Cozinhar em água a 90ºC, forno ou na air fryer a 140ºC por 20 minutos;
- Resfriar em água gelada;
- Antes de consumir doure as linguiças em uma panela com azeite.
- Refrigerar bem embalada e consumir em até 5 dias.
![carnes](https://i2.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/08/carnes-1024x576.png?ssl=1)
![pão](https://i2.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/08/pao-1024x576.png?ssl=1)
![moendo](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/08/moendo-1024x576.png?ssl=1)
![linguiças](https://i1.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/08/linguicas-1024x576.png?ssl=1)
![](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/08/linguica-bom-dia-1024x682.jpg?ssl=1)
![air fryer](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/08/air-fryer-1024x576.png?ssl=1)
![linguica fatiada](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2023/08/linguica-fatiada-1024x576.png?ssl=1)
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