Linguiça Bom Dia

linguica fatiada

Receita de linguiça para o café da manhã dos charcuteiros! Balanceada e saborosa, perfeita para começar bem o dia-a-dia daqueles que sabem trabalhar e cuidar desse alimento sagrado e magnífico que é a proteína animal.

Essa receita foi baseada na linguiça Relleno de Huéscar da província de Granada, região da Andaluzia, Espanha. Originalmente é feita de carne de porco, frango, presunto cru, ovos, pão e salsa. Outras carnes como coelho, frango, peru ou ganso podem ser usadas. A linguiça é de cor amarelada clara devido ao tempero de açafrão verdadeiro(pistilo da flôr), mas “abrasileiramos” e substituímos pelo açafrão-da-terra(cúrcuma), que também provê coloração amarelada e tem ação anti-inflamatória e antioxidante.

Ingredientes

  • 150g Carne de porco magra;
  • 150g Presunto cozido;
  • 200g Peito de frango;
  • 250g Pão amanhecido (preferencialmente fermentado naturalmente);
  • 100g Queijo mussarela;
  • 4 Ovos – 250g;
  • 12g Sal;
  • 2g Páprica doce;
  • 1g Pimenta branca;
  • 0,5g Açafrão da terra (anti-inflamatório e antioxidante natural);
  • 150ml Suco de laranja;
  • Nirá(alho japonês) ou cebolinha à gosto.

Modo de preparo

  • Moer as carnes em disco de corte fino(6mm ou menor);
  • Picar o presunto, o queijo e o pão;
  • Bater os ovos;
  • Misturar bem a carne com os ovos, pão e água até obter uma consistência uniforme, com boa liga;
  • Misturar levemente o presunto e o queijo até distribuir uniformemente;
  • Embutir em tripa de porco calibre 28 a 36 mm;
  • Cozinhar em água a 90ºC, forno ou na air fryer a 140ºC por 20 minutos;
  • Resfriar em água gelada;
  • Antes de consumir doure as linguiças em uma panela com azeite.
  • Refrigerar bem embalada e consumir em até 5 dias.
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