Autor: Eduardo Charcutaria Artesanal

Existem diferentes tipos de presuntos espanhóis, mas os presuntos tipo Jamón Ibérico de Bellota são considerados os mais caros e exclusivos. Esses presuntos são feitos a partir de porcos Ibéricos alimentados exclusivamente com bolotas (frutos do carvalho) durante sua fase de engorda, geralmente nos meses de outono. Os porcos são criados em áreas específicas da Espanha, como a região da Andaluzia, e são abatidos e processados de maneira tradicional. O processo de maturação desses presuntos pode levar de 24 a 36 meses em ambientes controlados e é considerado uma arte que exige muito conhecimento e habilidade. O resultado é um presunto rico em sabor, com uma textura suave e aromas complexos, tornando-o um produto gourmet altamente valorizado e cobiçado. Alguns exemplos de Jamón Ibérico de Bellota considerados os mais caros incluem Jabugo, Guijuelo, Extremadura e Los Pedroches.

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Aqui estão as diferenças entre as madeiras de laranjeira, macieira, nogueira, eucalipto e pessegueiro para defumar alimentos:

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Núcleo PEIEX Campinas – Francisco Falsetti Xavier

O crescimento de produtos e produtores artesanais dos mais diversos tipos é evidente para qualquer observador atento. Através de extensa revisão bibliográfica, Oliveira (2019) mostra que ao longo do tempo os consumidores têm apresentado mudanças de comportamento na sua relação com os alimentos, e o aumento pela busca por produtos artesanais nos últimos anos é resultado de uma dessas mudanças. O interesse por mercadorias caseiras virou uma tendência por diversos motivos que vão desde o anseio por produtos mais saudáveis até a atração por algo resgatado do passado; uma forma tradicional de produção.

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