Existem diversas raças de porcos em todo o mundo, cada uma com suas próprias características específicas. Abaixo, estão algumas das principais raças de porcos e suas principais características:
Continuar lendo Principais raças de porcos e suas características
Existem diferentes tipos de presuntos espanhóis, mas os presuntos tipo Jamón Ibérico de Bellota são considerados os mais caros e exclusivos. Esses presuntos são feitos a partir de porcos Ibéricos alimentados exclusivamente com bolotas (frutos do carvalho) durante sua fase de engorda, geralmente nos meses de outono. Os porcos são criados em áreas específicas da Espanha, como a região da Andaluzia, e são abatidos e processados de maneira tradicional. O processo de maturação desses presuntos pode levar de 24 a 36 meses em ambientes controlados e é considerado uma arte que exige muito conhecimento e habilidade. O resultado é um presunto rico em sabor, com uma textura suave e aromas complexos, tornando-o um produto gourmet altamente valorizado e cobiçado. Alguns exemplos de Jamón Ibérico de Bellota considerados os mais caros incluem Jabugo, Guijuelo, Extremadura e Los Pedroches.
Continuar lendo Como é feito o Jamón Ibérico de Bellota?
Existem algumas características técnicas que fazem uma madeira ser considerada boa para defumar alimentos:
Continuar lendo Qual madeira é boa para defumação?
Aqui estão as diferenças entre as madeiras de laranjeira, macieira, nogueira, eucalipto e pessegueiro para defumar alimentos:
Continuar lendo Madeiras para defumação: qual escolher?
Receita de salaminho apimentado, defumado na churrasqueira para aperitivo. Nesta receita fizemos um salaminho com receita muito simples, defumado em uma churrasqueira comum.
Continuar lendo Salaminho apimentado defumado na churrasqueira
Tripa grossa é um embutido tradicional da região sul do Brasil, em especial no Rio Grande do Sul. É uma mistura de condimentos, vegetais, arroz, tomate e carnes diferentes, podendo ser de origem suína, bovina e aves.
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Núcleo PEIEX Campinas – Francisco Falsetti Xavier
O crescimento de produtos e produtores artesanais dos mais diversos tipos é evidente para qualquer observador atento. Através de extensa revisão bibliográfica, Oliveira (2019) mostra que ao longo do tempo os consumidores têm apresentado mudanças de comportamento na sua relação com os alimentos, e o aumento pela busca por produtos artesanais nos últimos anos é resultado de uma dessas mudanças. O interesse por mercadorias caseiras virou uma tendência por diversos motivos que vão desde o anseio por produtos mais saudáveis até a atração por algo resgatado do passado; uma forma tradicional de produção.
Continuar lendo O mercado de charcutaria artesanal no Brasil e as oportunidades no exterior: um chamado para pequenos produtores
O presunto black ham é feito com o pernil de porco salgado, depois marinado em uma mistura de cerveja preta tipo stout, açúcar mascavo, melado de cana e condimentos. Estas etapas levam 1 mês e meio para ficarem prontas. Depois o black ham é defumado a quente até atingir a temperatura interna de 65 a 72ºC.
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Boudin Blanc é uma salsicha francesa clássica tradicionalmente feita na época do Natal. Usa leite integral e ovos, o que lhe confere uma textura muito delicada, tipo mousseline, bem macia, semelhante em textura a um pudim. É aromatizado com a mistura de especiarias chamada “quatre épices”, uma combinação de pimenta, canela, noz-moscada e cravo, um tempero que pode ser usado em muitos outros pratos.
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