Categoria: Carnes

O que é BRESAOLA?

bresaola

A Bresaola é um tipo de carne curada italiana, conhecida por sua textura macia, sabor delicado e coloração escura. Ela é feita tradicionalmente a partir de carne bovina magra, geralmente de cortes traseiros. O processo de preparação da bresaola envolve vários passos, incluindo salga, cura e maturação. A maturação geralmente dura entre dois ou três meses até a bresaola tornar-se rígida e adquirir o vermelho-escuro, quase roxo. Mas o processo de maturação pode ser bem mais longo, resultando em um produto com sabor cada vez mais complexo.

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O que é CORNED BEEF?

corned beef

O corned beef é uma carne bovina inicialmente tratada em salmoura e posteriormente fervida em fogo lento para que fique bem macia. Os pedaços de carne costumam ser cortes do que comumente chamamos de fralda ou fraldinha. A origem do nome provém do processo de salga com sal grosso, que em inglês se denominam corn. Assim, pode-se traduzir literalmente como carne com grãos. Costuma ser enlatada para a comercialização.

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O que é PASTRAMI?

pastrami

Pastrami é um prato de carne encurtada e curada, geralmente feito a partir de carne bovina, como o peito bovino. O processo de preparação do pastrami envolve a cura, o tempero e, em seguida, o cozimento lento da carne, geralmente por defumação. O resultado é uma carne saborosa e muitas vezes levemente defumada, que é frequentemente fatiada finamente e usada em sanduíches, como o famoso sanduíche de pastrami.

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O que é e como é feita a Maturação da Carne

carne maturada a seco dry age

A maturação da carne, ou “envelhecimento”, é um dos métodos mais antigos de melhoria sensorial da carne, especificamente da maciez e sabor da carne bovina. O processo consiste no descanso da carne, mantendo uma temperatura de refrigeração durante um período de tempo para melhorar a maciez e aprimorar o sabor da carne.

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Como amaciar a carne usando um mamão

mamao carne amaciante papaina

O mamão também pode ser usado para amaciar a carne devido à presença da enzima papaína, uma amaciante de carne natural, semelhantes à bromelina encontrada no abacaxi. Veja abaixo como você pode usar o mamão para amaciar a carne:

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Suco de abacaxi amaciante de carne?

abacaxi carne bromelina amaciante

Sim, o suco de abacaxi pode amaciar a carne. O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, que é conhecida por sua capacidade amaciante ao quebrar as proteínas da carne, tornando-a mais macia. A bromelina age como um amaciante natural.

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10 dicas para um bom churrasco

Churrasco

No Brasil, o churrasco é um evento social bastante comum. O churrasco brasileiro é conhecido por uma variedade de carnes, como picanha, costela, linguiça, frango e coração de frango, entre outras opções. Além disso, acompanhamentos como pão de alho, saladas, farofa, vinagrete e queijo coalho também são comuns.

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O que é e como fazer uma emulsão cárnea?

salsicha de frango caseira

A emulsão cárnea é um processo fundamental na produção de diversos embutidos, incluindo, por exemplo, a mortadela e a salsicha. Trata-se da formação de uma mistura homogênea e estável entre carne, gordura e a água, resultando em uma textura macia e uniforme no produto final.

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Como escolher uma boa carne para o seu embutido?

carnes para embutidos salame linguiças

Para a produção de um bom embutido, como salame, copa, linguiças, presuntos e etc., devemos escolher uma boa carne, sendo que ela será responsável por cerca de 80% do sucesso e qualidade do produto final.

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