O bacon se origina de um corte suíno inteiro chamado pancetta, que é delimitada por quatro cortes que lhe conferem um formato retangular: um superior, ao longo da espinha dorsal; outro inferior, do peito e da barriga; outro anterior, que vai da extremidade da copa-lombo e termina na ponta do esterno; e o último, posterior, que continua pela extremidade do presunto e vai até o pernil. Desse corte, remove-se o couro, que é constituído de duas capas: uma camada de carne misturada com gordura e uma capa de gordura.
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