Peameal bacon

peameal bacon caseiro

Peameal Bacon é um tipo de bacon não defumado. É feito de lombo de porco sem gordura, curado em salmoura com sal, açúcar e alguns condimentos, pincelado com mapple syrup(xarope de bordo) e envolto em ervilha amarela moída. Pode ser fatiado e grelhado, frito ou assado. Servido em pães ou como prato principal. A farinha de ervilha amarela dá um toque crocante ao peameal bacon.

O peameal bacon cozido tem um sabor suave que lembra um presunto quando comparado ao bacon tradicional defumado. É consumido no café da manhã, almoço ou jantar, servido diretamente ou como ingrediente em um outro prato.

O nome peameal vem das ervilhas amarelas secas que eram colocadas junto da carne para remover o excesso de umidade e ajudar a preservá-la por mais tempo. O peameal bacon raramente é mais comum na região de Ontário.

Ingredientes

  • Lombo de porco 1 kg
  • sal – 2% – 20g
  • açúcar – 1% – 10g
  • mostarda moída – 0,3% – 3g
  • pimenta do reino – 0,2% – 2g
  • cravo – 0,1% – 1g
  • sal de cura tipo 1 – 0,3% – 3g

Cobertura do peameal bacon

maple syrup (ou melado);
ervilha amarela triturada (ou farinha de milho);

Preparo do peameal bacon

Misturar todos os ingredientes à carne;
Embalar em um saco ou pote plástico e refrigerar por 3 dias;
Retirar da geladeira e pincelar o maple syrup(mel ou melado) na carne;
Passar a carne pela ervinha moída ou farinha de milho;
Deixar na geladeira por uma noite para a casca secar;
Fatiar e fritar em uma frigideira com azeite;
Sirva com pães, como um lanche, ou na refeição como a carne principal.

5 4 votes
Avaliações
5 4 votes
Avaliações
Subscribe
Notificação de
2 Comentários
novo
antigo mais votado
Inline Feedbacks
View all comments

Eu fiz. Usei mel e farinha de milho. Ficou sensacional! Obrigado por compartilhar a receita.