Tabela com sugestões de temperatura e tempo para defumação de carnes. Esses valores servem como referência básica pois o processo depende de vários pontos, como quantidade de alimentos, entrada e saída de ar, fumaça e tipo de madeira.
Continuar lendo Tempo e temperatura para defumar carnes, vegetais e queijos
As pimentas são ingredientes indispensáveis na culinária. A grande variedade de tamanhos, cores, formatos e graus de ardência ampliam as possibilidades de composições de pratos, doces ou salgados.
O principal fator na escolha das pimentas é o grau de pungência, ardência, calor ou ardor, que é definido pela concentração de capsaicina, componente químico responsável pela sensação ardida.
Continuar lendo Tabela de ardência das pimentas
Aprenda a fazer linguiças em casa utilizando os equipamentos e procedimentos corretos para obter um resultado muito superior às linguiças oferecidas pelos frigoríficos, que frequentemente utilizam retalhos de carnes, água adicionada para ganho de peso, aditivos em excesso e gordura em excesso. Com regras simples conseguirá fazer a melhor linguiça que já comeu na vida.
Continuar lendo Como fazer linguiça em casa
A charcutaria ou charcuterie, que é o termo original do francês, é uma técnica de preparação de alimentos que envolve o processamento e a conservação de carne, geralmente por meio de métodos como salga, cura, defumação e fermentação. O termo “charcuterie” é de origem francesa e se refere a uma variedade de produtos de carne curada e preparada, como presunto, salame, salsichas, patês e outros produtos de carne.
Continuar lendo O que é charcuterie ou charcutaria?
Posso usar sal de cura em frangos? Eventualmente há uma dúvida quanto ao uso, ou não, do sal de cura em carnes de frangos e outras aves na hora de defumar ou na produção de linguiças de frango.
Continuar lendo Devo usar sal de cura em frangos?
A Bresaola é um tipo de carne curada italiana, conhecida por sua textura macia, sabor delicado e coloração escura. Ela é feita tradicionalmente a partir de carne bovina magra, geralmente de cortes traseiros. O processo de preparação da bresaola envolve vários passos, incluindo salga, cura e maturação. A maturação geralmente dura entre dois ou três meses até a bresaola tornar-se rígida e adquirir o vermelho-escuro, quase roxo. Mas o processo de maturação pode ser bem mais longo, resultando em um produto com sabor cada vez mais complexo.
Continuar lendo O que é BRESAOLA?
A relação entre nitrito, nitrato e câncer tem sido objeto de estudos e debates na comunidade científica e de saúde. Nitrito (NO2-) e nitrato (NO3-) são compostos químicos que podem ser encontrados naturalmente em diversos alimentos, principalmente vegetais. Também são incluídos em produtos processados, como carnes curadas.
Continuar lendo Nitrito e nitrato, presentes no sal de cura, podem causar câncer?
O corned beef é uma carne bovina inicialmente tratada em salmoura e posteriormente fervida em fogo lento para que fique bem macia. Os pedaços de carne costumam ser cortes do que comumente chamamos de fralda ou fraldinha. A origem do nome provém do processo de salga com sal grosso, que em inglês se denominam corn. Assim, pode-se traduzir literalmente como carne com grãos. Costuma ser enlatada para a comercialização.
Continuar lendo O que é CORNED BEEF?
Pastrami é um prato de carne encurtada e curada, geralmente feito a partir de carne bovina, como o peito bovino. O processo de preparação do pastrami envolve a cura, o tempero e, em seguida, o cozimento lento da carne, geralmente por defumação. O resultado é uma carne saborosa e muitas vezes levemente defumada, que é frequentemente fatiada finamente e usada em sanduíches, como o famoso sanduíche de pastrami.
Continuar lendo O que é PASTRAMI?
A maturação da carne, ou “envelhecimento”, é um dos métodos mais antigos de melhoria sensorial da carne, especificamente da maciez e sabor da carne bovina. O processo consiste no descanso da carne, mantendo uma temperatura de refrigeração durante um período de tempo para melhorar a maciez e aprimorar o sabor da carne.
Continuar lendo O que é e como é feita a Maturação da Carne
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