Receita de linguiça para o café da manhã dos charcuteiros! Balanceada e saborosa, perfeita para começar bem o dia-a-dia daqueles que sabem trabalhar e cuidar desse alimento sagrado e magnífico que é a proteína animal.
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Receita de presunto defumado feito 100% com peito de frango. Baixíssimo teor de gordura, leve, delicioso e nutritivo! Com poucos equipamentos é possível fazer produtos caseiros, com ingredientes de qualidade e aditivos mínimos necessários para ter um produto seguro, que mantém a qualidade e o diferencial de um produto artesanal. Ótimo para consumir em tábuas de frios ou em um lanche com pão.
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O Salame Toscano é típico da Itália e também é conhecido como finocchiona. O Salame Italiano Toscano Finocchiona tem origem na idade média, entre os séculos 14 e 15. É um salame que contém erva doce, ou finocchio em italiano, e por isso também é conhecido como finocchiona. É um salame geralmente espesso e de maturação média ou longa. A erva doce foi inicialmente utilizada para substituir a pimenta do reino, que era um ingrediente bem mais caro. O produto acabou popularizado e hoje é produzido em diversas regiões da Itália.
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Linguiça de Queijo Cheddar e Bacon: a combinação de queijo cheddar e bacon é uma mistura deliciosa e muito popular em muitos pratos. O queijo cheddar maturado tem um sabor rico, com um leve toque de acidez, enquanto o bacon adiciona um sabor defumado. Juntos, o queijo cheddar e o bacon criam um contraste de sabores irresistível.
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Receita de salaminho apimentado, defumado na churrasqueira para aperitivo. Nesta receita fizemos um salaminho com receita muito simples, defumado em uma churrasqueira comum.
Continuar lendo Salaminho apimentado defumado na churrasqueira
Tripa grossa é um embutido tradicional da região sul do Brasil, em especial no Rio Grande do Sul. É uma mistura de condimentos, vegetais, arroz, tomate e carnes diferentes, podendo ser de origem suína, bovina e aves.
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O presunto black ham é feito com o pernil de porco salgado, depois marinado em uma mistura de cerveja preta tipo stout, açúcar mascavo, melado de cana e condimentos. Estas etapas levam 1 mês e meio para ficarem prontas. Depois o black ham é defumado a quente até atingir a temperatura interna de 65 a 72ºC.
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Boudin Blanc é uma salsicha francesa clássica tradicionalmente feita na época do Natal. Usa leite integral e ovos, o que lhe confere uma textura muito delicada, tipo mousseline, bem macia, semelhante em textura a um pudim. É aromatizado com a mistura de especiarias chamada “quatre épices”, uma combinação de pimenta, canela, noz-moscada e cravo, um tempero que pode ser usado em muitos outros pratos.
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Uma linguiça de cordeiro picante com raízes no norte da África, região do Magrebe, que inclui Marrocos, Argélia e Tunísia. Merguez é muito popular na França. Tem o sabor marcante da carne de cordeiro e um vermelho brilhante da páprica e dos pimentões vermelhos tostados.
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A conservação do salame na parafina é uma técnica muito antiga de conservação dos salames e outros embutidos maturados. Pode ser utilizada a parafina ou a cera de abelhas, o importante é que o material utilizado possa ser derretido e aplicado no embutido pronto, de forma que, ao secar, faça uma selagem perfeita do exterior da salame, preservando contra a perda de umidade excessiva e contra contaminações. É similar ao vácuo, mas com o adicional de proteger também contra a luminosidade, que é um dos indutores da oxidação(ranço).
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