cultura starter gy2 lallemand meat ripening bacteriana carnes

Cultura Starter

(248 avaliações de clientes)

R$ 69,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Fora de estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0,05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

248 avaliações para Cultura Starter

  1. Daniel Lindenmeyer (Comprador verificado) –

    Diferencial foi o suporte do Eduardo.

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  2. ALMIR TENDOLINI FRERI (Comprador verificado) –

    A vez anterior a esta compra recebi o produto dentro de isopor para minimizar o impacto da temperatura sobre a degradação do produto. Agora recebi sem embalagem do produto dentro de isopor espero que não afete o sabor e validade de consumo do salame que faço.

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  3. Pedro Felippe (Comprador verificado) –

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  4. Paulo Cesar de Oliveira (Comprador verificado) –

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  5. Carlos Aberto (Comprador verificado) –

    Ainda não usei o produto mais veio tudo bem embalado 🙌

    Imagem #1 deCarlos Aberto
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  6. Paulo Henrique (Comprador verificado) –

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  7. Ademir Antônio Fassini (Comprador verificado) –

    Funcionou bem

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  8. ALEXANDRE CARLOS (Comprador verificado) –

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  9. Darci (Comprador verificado) –

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  10. Marcelo Sanches (Comprador verificado) –

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  11. ALEXANDRE CARLOS (Comprador verificado) –

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  12. Fernando (Comprador verificado) –

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  13. DIOGENES (Comprador verificado) –

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  14. Anónimo (Comprador verificado) –

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  15. Luiz Fernando F. (Comprador verificado) –

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  16. PROPERCIO (Comprador verificado) –

    BEM ATENDIDO, ENTREGA RAPIDA E PRODUTOS DE OTIMA QUALIDADE.

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  17. Altair Oliveira (Comprador verificado) –

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  18. Luiz Cassiano Libero (Comprador verificado) –

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  19. JOSE SOARES (Comprador verificado) –

    Produto de boa qualidade

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  20. Andre Luis Ozório Paulino (Comprador verificado) –

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  21. anderson rodrigo rogenski (Comprador verificado) –

    Fantástico, qualidade altissima

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  22. FERMINIO DEMOS (Comprador verificado) –

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  23. CHANDINEI SCOZ (Comprador verificado) –

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  24. Eduardo (Comprador verificado) –

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  25. Carlos Augusto Secomandi Borges (Comprador verificado) –

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  26. Mario (Comprador verificado) –

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  27. Renato Pereira de Lima (Comprador verificado) –

    Excelente produto.

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  28. Gilberto Silveira (Comprador verificado) –

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  29. Luciano Bernardino dos Santos (Comprador verificado) –

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  30. Telmo Pelzer Filho (Comprador verificado) –

    ok

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  31. Henrique Noronha (Comprador verificado) –

    Podia conter mais informações quanto ao uso.

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  32. Leonardo Goretti (Comprador verificado) –

    Como sempre!!! Melhor impossível…Sempre com muita competência, bons preços e excelente atendimento!!!!!!

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  33. Angelo Da silva (Comprador verificado) –

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  34. ISMAEL TELES (Comprador verificado) –

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  35. Thiago dos santos (Comprador verificado) –

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  36. Anónimo (Comprador verificado) –

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  37. Giovane S. (Comprador verificado) –

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  38. Elton Edmar Franco (Comprador verificado) –

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  39. Rafael G. (Comprador verificado) –

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  40. Pierre Muzart (Comprador verificado) –

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  41. Paulo Roberto de Oliveira (Comprador verificado) –

    vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade

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  42. PAULO DE JESUS FONTANEZZI (Comprador verificado) –

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  43. Antônio Testa Marchi (Comprador verificado) –

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  44. Jorge Luis Araújo Santos (Comprador verificado) –

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  45. jerry amelini (Comprador verificado) –

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  46. Carlos Ataliba G. (Comprador verificado) –

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  47. Henrique Pereira Faria (Comprador verificado) –

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  48. GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (Comprador verificado) –

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  49. Antônio Sérgio Gibertone (Comprador verificado) –

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  50. Lucas F. (Comprador verificado) –

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  51. Rubens (Comprador verificado) –

    Excelente

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  52. Luiz Helfenstein (Comprador verificado) –

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  53. denise Ribeiro (Comprador verificado) –

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  54. Anónimo (Comprador verificado) –

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  55. Cristiano Bazoni (Comprador verificado) –

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  56. Josias Marcimiano de Almeida (Comprador verificado) –

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  57. Carlos Almeida (Comprador verificado) –

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  58. Maria Eugenia Barenboim (Comprador verificado) –

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  59. Lucas Fazio (Comprador verificado) –

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  60. Anónimo (Comprador verificado) –

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  61. GUILHERME GUMIERE (Comprador verificado) –

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  62. Anónimo (Comprador verificado) –

    Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta

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  63. Carlos Eduardo (Comprador verificado) –

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  64. SAULO FURLAN (Comprador verificado) –

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  65. Alexandre Segalla (Comprador verificado) –

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  66. B M M Charcuterie (Comprador verificado) –

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  67. Leonardo (Comprador verificado) –

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  68. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (Comprador verificado) –

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  69. Roberto Benato (Comprador verificado) –

    Tudo certo

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  70. FABIO LEAL (Comprador verificado) –

    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  71. Darwyn Cervo (Comprador verificado) –

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  72. Almir Soeiro (Comprador verificado) –

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  73. Anónimo (Comprador verificado) –

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  74. Marcio Aparecido filus (Comprador verificado) –

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  75. JOtávio RC (Comprador verificado) –

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  76. Cristiano Camargo (Comprador verificado) –

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  77. felipe cazella (Comprador verificado) –

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  78. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (Comprador verificado) –

    não sei o resultado ainda

    Imagem #1 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
    Imagem #2 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
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  79. Gerson Mattes (Comprador verificado) –

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  80. Kaue Catalfamo (Comprador verificado) –

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  81. Marcelo Tsuhako (Comprador verificado) –

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  82. Cleber b. (Comprador verificado) –

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  83. JORGE LUIS STEIN (Comprador verificado) –

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  84. José da Ponte Ponte (Comprador verificado) –

    Ótimo

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  85. Walter Albeto Sá Bensousan (Comprador verificado) –

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  86. Roberto Benato (Comprador verificado) –

    Perfeito

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  87. Erno Tomaz Lopacinski (Comprador verificado) –

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  88. Gayo Costa (Comprador verificado) –

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  89. JEAN CARLO COBBO (Comprador verificado) –

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  90. Édson De Gasperi (Comprador verificado) –

    De acordo com a descrição.

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  91. Gonçalo Granemann Ribeiro (Comprador verificado) –

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  92. Marco Becher (Comprador verificado) –

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  93. Breno Pereira da Silva (Comprador verificado) –

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  94. Alex Santos Ramos (Comprador verificado) –

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  95. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (Comprador verificado) –

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  96. Ademir Mossane (Comprador verificado) –

    não usei ainda.

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  97. Andre Silva Bender (Comprador verificado) –

    Ótimo produto.

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  98. Igo (Comprador verificado) –

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  99. Airton Alves Cabral (Comprador verificado) –

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  100. GUILHERME HOFSTAETTER (Comprador verificado) –

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  101. Romulo Schasiepen (Comprador verificado) –

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  102. Anderson Baptista (Comprador verificado) –

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  103. Ricardo de Melo Cabadas (Comprador verificado) –

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  104. Paulo Cesar (Comprador verificado) –

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  105. Thiago (Comprador verificado) –

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  106. Humberto Junior (Comprador verificado) –

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  107. Helber Lucio de Paula (Comprador verificado) –

    Muito bom atendimento

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  108. Gabriel Gonzalez de Oliveira (Comprador verificado) –

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  109. Luís Alberto da Rocha Funari (Comprador verificado) –

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  110. Hamilton Sergio (Comprador verificado) –

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  111. PEDRO PAULO (Comprador verificado) –

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  112. Jorge Teixeira (Comprador verificado) –

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  113. Alexandro Miguel da Silva (Comprador verificado) –

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  114. Germano (Comprador verificado) –

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  115. Rannier G. (Comprador verificado) –

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  116. Dirley Carlos Corrêa (Comprador verificado) –

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  117. Rodrigo C. (Comprador verificado) –

    Ótimo

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  118. adilson jantsch (Comprador verificado) –

    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  119. Maria Geny M. (Comprador verificado) –

    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  120. Neylor C. (Comprador verificado) –

    Ótimo produto

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  121. Carlos Luciano de Moura (Comprador verificado) –

    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  122. ROBERTO MORON MARTINS (Comprador verificado) –

    Conforme esperado.

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  123. Ana Paula (Comprador verificado) –

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  124. Roberto Benato (Comprador verificado) –

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  125. Edgar Caetano (Comprador verificado) –

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  126. RENAN FERREIRA (Comprador verificado) –

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  127. Anónimo (Comprador verificado) –

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  128. Irineu Sartori (Comprador verificado) –

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  129. Caio Evangelista (Comprador verificado) –

    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  130. Eduardo H. (Comprador verificado) –

    Top

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  131. marcelo guedes (Comprador verificado) –

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  132. Hugo Rassweiler (Comprador verificado) –

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  133. VALTER OTE (Comprador verificado) –

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  134. DANIEL CANDIDO MESQUITA FERREIRA (Comprador verificado) –

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  135. Anónimo (Comprador verificado) –

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  136. Alvaro Gustavo da Silva Franco (Comprador verificado) –

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  137. Gabriel Galvão (Comprador verificado) –

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  138. Felipe Gomes (Comprador verificado) –

    Ainda não usei, mas parece de qualidade.

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  139. Carlos Adriano P. (Comprador verificado) –

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  140. Heinz Peter Echevers Helfenritter (Comprador verificado) –

    bons resultados na salame

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  141. Saúl Maia (Comprador verificado) –

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  142. wagner (Comprador verificado) –

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  143. RODRIGO (Comprador verificado) –

    Ainda não utilizei o produto

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  144. Itacir Luis (Comprador verificado) –

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  145. Ludmila Pizzigatti monteiro barbosa (Comprador verificado) –

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  146. Oscar Francisco Pires da Silva Silva (Comprador verificado) –

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  147. Rodrigo Cardozo Baggio (Comprador verificado) –

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  148. marcelo (Comprador verificado) –

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  149. RICARDO (Comprador verificado) –

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  150. Darwyn Cervo (Comprador verificado) –

    ……

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  151. TinyERP (gerente da loja) –

    Excelente produto

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  152. phlocio (Comprador verificado) –

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  153. Bruno Leitão (Comprador verificado) –

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  154. Ubiratan Laranjeiras Barros (Comprador verificado) –

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  155. PAULO ROBERTO PAULETTO (Comprador verificado) –

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  156. Urias da Silva Fernandes (Comprador verificado) –

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  157. jvcc1991 (Comprador verificado) –

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  158. Leila (Comprador verificado) –

    Ótimo

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  159. orivaldo Paparotti (Comprador verificado) –

    Produto entregue em perfeito estado, ainda n usei

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  160. Nelson dos Santos Paschoal paschoal (Comprador verificado) –

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  161. BERND HARALD LUTZNER (Comprador verificado) –

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  162. EDUARDO NOBERTO DE SOUSA (Comprador verificado) –

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  163. willian zebendo (Comprador verificado) –

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  164. Samir Kadri (Comprador verificado) –

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  165. chef.wanderguidugli (Comprador verificado) –

    Pouca quantidade, poderia ter uma embalagem com mais para quem usa muito

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  166. Edson Roberto Silva (Comprador verificado) –

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  167. Marcos Eduardo Gartner (Comprador verificado) –

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  168. Renato Sérgio Ferreira Ferreira (Comprador verificado) –

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  169. Marcio Silvestrini Ferreira (Comprador verificado) –

    Ainda não provei o resultado mas a aparência do salame está ótima.

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  170. Rodrigo Machado (Comprador verificado) –

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  171. jvcc1991 (Comprador verificado) –

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  172. Katia Cristina Baldo Cunha (Comprador verificado) –

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  173. kkamadei (Comprador verificado) –

    ainda não usei

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  174. Clóvis Santiago Cavalheiro (Comprador verificado) –

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  175. Celso Samael dos Santos Fossa (Comprador verificado) –

    Não criou o mofo branco, creio que possa ter sido por causa do cloro.

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  176. rchiodeto (Comprador verificado) –

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  177. Luiz Henrique Eller (Comprador verificado) –

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  178. Leandro Gianechini (Comprador verificado) –

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  179. Ricardo Lange (Comprador verificado) –

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  180. José Antônio da Silva (Comprador verificado) –

    Ainda não usei, mas me parece bom

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  181. Christian Porcaro 01779875614 (Comprador verificado) –

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  182. Ricardo Mendes da Silveira (Comprador verificado) –

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  183. elmarbressa (Comprador verificado) –

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  184. chef.wanderguidugli (Comprador verificado) –

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  185. Franciele Pivetta (Comprador verificado) –

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  186. hotelpereque (Comprador verificado) –

    Muito bom.

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  187. atfmoraes (Comprador verificado) –

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  188. José Ricardo Santos de Castro (Comprador verificado) –

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  189. magnolopes77 (Comprador verificado) –

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  190. LUCAS NASCIMENTO NETO (Comprador verificado) –

    Compra perfeita , além do atendimento Nota 10. Show de Bola . indico a compra nessa loja . Lucas Nascimento – São Paulo Capital

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  191. Juliano (Comprador verificado) –

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  192. guidiniz67 (Comprador verificado) –

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  193. SILAS SOUZA (Comprador verificado) –

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  194. Eduardo (Comprador verificado) –

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  195. Eduardo (Comprador verificado) –

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  196. Thiago F R Vidor (Comprador verificado) –

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  197. lucastnogueira (Comprador verificado) –

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  198. vilmar.pinho (Comprador verificado) –

    Produto bom

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  199. Eduardo (Comprador verificado) –

    Muito boa a cultura starter!

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  200. andreprotlab (Comprador verificado) –

    descricão exata dos produtos e entrega rápida

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  201. domagala231 (Comprador verificado) –

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  202. viniciusribeiro_adv (Comprador verificado) –

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  203. jorge fagundes (Comprador verificado) –

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  204. jbstringari (Comprador verificado) –

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  205. dopinuelo (Comprador verificado) –

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  206. Eduardo (Comprador verificado) –

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  207. Eduardo (Comprador verificado) –

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  208. Eduardo (Comprador verificado) –

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  209. Eduardo (Comprador verificado) –

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  210. Eduardo (Comprador verificado) –

    Ótimo produto!

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  211. rogerioresende (Comprador verificado) –

    Não recebi. Veio outro produto no lugar. Fiz contato e me deram um credito em próxima compra. Isso foi péssimo pois o produto recebido não cumpriu com o objetivo.

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente da loja) –

      Olá Rogério. Peço desculpas pelo ocorrido, se houver mais alguma coisa que pudermos fazer para amenizar o transtorno causado, por favor, entre em contato.

  212. brunosoares.senai (Comprador verificado) –

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  213. Lasjunior99 (Comprador verificado) –

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  214. Celso Garcia (Comprador verificado) –

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  215. ailtonberlandi (Comprador verificado) –

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  216. wagnerleitedeoliveira (Comprador verificado) –

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  217. celinapf (Comprador verificado) –

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  218. eder.bernardes (Comprador verificado) –

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  219. fcstrutz (Comprador verificado) –

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  220. divaldocastilhov (Comprador verificado) –

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  221. tiago.sasartori (Comprador verificado) –

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  222. daviribeirocn (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  223. lnsp.proj (Comprador verificado) –

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  224. chukst (Comprador verificado) –

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  225. Eduardo (Comprador verificado) –

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  226. teste9 (Comprador verificado) –

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  227. lucas_dardengo (Comprador verificado) –

    Ainda não utilizei

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  228. cauhe.leite (Comprador verificado) –

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  229. RTZINI (Comprador verificado) –

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  230. arweissheimer (Comprador verificado) –

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  231. brenosofurtado (Comprador verificado) –

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  232. jardel (Comprador verificado) –

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  233. michael.mjs2014 (Comprador verificado) –

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  234. nicovet (Comprador verificado) –

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  235. eliasfersousa (Comprador verificado) –

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  236. ayrtonamaral (Comprador verificado) –

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  237. renild2009 (Comprador verificado) –

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  238. igor (Comprador verificado) –

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente da loja) –

      Olá Igor. Essa foi uma dúvida nossa quando começamos a vender as culturas, questionamos sobre o período de transporte e nos foi informado que a cultura suporta 15 dias sequenciais em temperatura ambiente sem perda de ação. O frio ajuda a manter a integridade mas é um produto liofilizado e a hidratação ativa as cepas.

  239. diegobenetti (Comprador verificado) –

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  240. gustavoscariot (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  241. matheus.a_rodrigues (Comprador verificado) –

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  242. rafapalhares (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  243. ap.hummel (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  244. allan.denardi (Comprador verificado) –

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  245. jonatas_santin (Comprador verificado) –

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  246. Claudio Henrique Tosin (Comprador verificado) –

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  247. milleniumof (Comprador verificado) –

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  248. Bonetti (Comprador verificado) –

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