cultura starter gy2 lallemand meat ripening bacteriana carnes

Cultura Starter

(251 avaliações de clientes)

R$ 69,90

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Em estoque

Descrição

Cultura starter para carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.
– Lactobacillus Sakei – ação fermentadora, produtora de ácido lático e metabólitos antibacterianos. Tem ação protetora;
– Staphylococcus Carnosus – agrega sabor, tem ação protetora e de fermentação;

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de cura/maturação, como, por exemplo, salames,  copas, linguiças curadas entre outro.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso dos Staphylococcus é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

A fermentação do produto após a aplicação da cultura deve ocorrer em temperatura ambiente(próxima a 25ºC) por até 72 horas.

Recomendamos o uso de 0,5% de açúcar na receita. O açúcar(carboidrato) é a fonte de alimentação das bactérias, portanto é importante usar a quantidade correta para não obter um produto com pH muito alto ou baixo. O pH desejado para um controle microbiano eficiente fica em torno de 5,2.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.

Informação adicional

Peso 0,05 kg
Dimensões 10 × 12 × 1 cm

251 avaliações para Cultura Starter

  1. REINALDO MORAIS (Comprador verificado) –

    Ao avaliar, receba descontos para a próxima compra.
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  2. Rodrigo Kolling da Silva (Comprador verificado) –

    Ao avaliar, receba descontos para a próxima compra.
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  3. RICARDO PINTO (Comprador verificado) –

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  4. Daniel Lindenmeyer (Comprador verificado) –

    Diferencial foi o suporte do Eduardo.

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  5. ALMIR TENDOLINI FRERI (Comprador verificado) –

    A vez anterior a esta compra recebi o produto dentro de isopor para minimizar o impacto da temperatura sobre a degradação do produto. Agora recebi sem embalagem do produto dentro de isopor espero que não afete o sabor e validade de consumo do salame que faço.

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  6. Pedro Felippe (Comprador verificado) –

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  7. Paulo Cesar de Oliveira (Comprador verificado) –

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  8. Carlos Aberto (Comprador verificado) –

    Ainda não usei o produto mais veio tudo bem embalado 🙌

    Imagem #1 deCarlos Aberto
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  9. Paulo Henrique (Comprador verificado) –

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  10. Ademir Antônio Fassini (Comprador verificado) –

    Funcionou bem

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  11. ALEXANDRE CARLOS (Comprador verificado) –

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  12. Darci (Comprador verificado) –

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  13. Marcelo Sanches (Comprador verificado) –

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  14. ALEXANDRE CARLOS (Comprador verificado) –

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  15. Fernando (Comprador verificado) –

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  16. DIOGENES (Comprador verificado) –

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  17. Anónimo (Comprador verificado) –

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  18. Luiz Fernando F. (Comprador verificado) –

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  19. PROPERCIO (Comprador verificado) –

    BEM ATENDIDO, ENTREGA RAPIDA E PRODUTOS DE OTIMA QUALIDADE.

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  20. Altair Oliveira (Comprador verificado) –

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  21. Luiz Cassiano Libero (Comprador verificado) –

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  22. JOSE SOARES (Comprador verificado) –

    Produto de boa qualidade

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  23. Andre Luis Ozório Paulino (Comprador verificado) –

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  24. anderson rodrigo rogenski (Comprador verificado) –

    Fantástico, qualidade altissima

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  25. FERMINIO DEMOS (Comprador verificado) –

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  26. CHANDINEI SCOZ (Comprador verificado) –

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  27. Eduardo (Comprador verificado) –

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  28. Carlos Augusto Secomandi Borges (Comprador verificado) –

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  29. Mario (Comprador verificado) –

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  30. Renato Pereira de Lima (Comprador verificado) –

    Excelente produto.

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  31. Gilberto Silveira (Comprador verificado) –

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  32. Luciano Bernardino dos Santos (Comprador verificado) –

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  33. Telmo Pelzer Filho (Comprador verificado) –

    ok

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  34. Henrique Noronha (Comprador verificado) –

    Podia conter mais informações quanto ao uso.

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  35. Leonardo Goretti (Comprador verificado) –

    Como sempre!!! Melhor impossível…Sempre com muita competência, bons preços e excelente atendimento!!!!!!

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  36. Angelo Da silva (Comprador verificado) –

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  37. ISMAEL TELES (Comprador verificado) –

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  38. Thiago dos santos (Comprador verificado) –

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  39. Anónimo (Comprador verificado) –

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  40. Giovane S. (Comprador verificado) –

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  41. Elton Edmar Franco (Comprador verificado) –

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  42. Rafael G. (Comprador verificado) –

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  43. Pierre Muzart (Comprador verificado) –

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  44. Paulo Roberto de Oliveira (Comprador verificado) –

    vencimento em 11/22 resta 04 meses de validade

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  45. PAULO DE JESUS FONTANEZZI (Comprador verificado) –

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  46. Antônio Testa Marchi (Comprador verificado) –

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  47. Jorge Luis Araújo Santos (Comprador verificado) –

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  48. jerry amelini (Comprador verificado) –

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  49. Carlos Ataliba G. (Comprador verificado) –

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  50. Henrique Pereira Faria (Comprador verificado) –

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  51. GABRIEL RODRIGUES DE CASTRO (Comprador verificado) –

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  52. Antônio Sérgio Gibertone (Comprador verificado) –

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  53. Lucas F. (Comprador verificado) –

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  54. Rubens (Comprador verificado) –

    Excelente

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  55. Luiz Helfenstein (Comprador verificado) –

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  56. denise Ribeiro (Comprador verificado) –

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  57. Anónimo (Comprador verificado) –

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  58. Cristiano Bazoni (Comprador verificado) –

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  59. Josias Marcimiano de Almeida (Comprador verificado) –

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  60. Carlos Almeida (Comprador verificado) –

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  61. Maria Eugenia Barenboim (Comprador verificado) –

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  62. Lucas Fazio (Comprador verificado) –

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  63. Anónimo (Comprador verificado) –

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  64. GUILHERME GUMIERE (Comprador verificado) –

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  65. Anónimo (Comprador verificado) –

    Utilizei sem problemas, ainda aguardando a peça ficar pronta

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  66. Carlos Eduardo (Comprador verificado) –

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  67. SAULO FURLAN (Comprador verificado) –

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  68. Alexandre Segalla (Comprador verificado) –

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  69. B M M Charcuterie (Comprador verificado) –

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  70. Leonardo (Comprador verificado) –

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  71. ERCIAS RODRIGUES DE SOUSA (Comprador verificado) –

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  72. Roberto Benato (Comprador verificado) –

    Tudo certo

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  73. FABIO LEAL (Comprador verificado) –

    todos os produtos comprados estao passando por auditoria com os produtos

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  74. Darwyn Cervo (Comprador verificado) –

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  75. Almir Soeiro (Comprador verificado) –

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  76. Anónimo (Comprador verificado) –

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  77. Marcio Aparecido filus (Comprador verificado) –

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  78. JOtávio RC (Comprador verificado) –

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  79. Cristiano Camargo (Comprador verificado) –

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  80. felipe cazella (Comprador verificado) –

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  81. FRANCISCO ANTONIO PESCE NETO (Comprador verificado) –

    não sei o resultado ainda

    Imagem #1 deFRANCISCO ANTONIO PESCE NETO
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  82. Gerson Mattes (Comprador verificado) –

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  83. Kaue Catalfamo (Comprador verificado) –

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  84. Marcelo Tsuhako (Comprador verificado) –

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  85. Cleber b. (Comprador verificado) –

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  86. JORGE LUIS STEIN (Comprador verificado) –

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  87. José da Ponte Ponte (Comprador verificado) –

    Ótimo

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  88. Walter Albeto Sá Bensousan (Comprador verificado) –

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  89. Roberto Benato (Comprador verificado) –

    Perfeito

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  90. Erno Tomaz Lopacinski (Comprador verificado) –

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  91. Gayo Costa (Comprador verificado) –

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  92. JEAN CARLO COBBO (Comprador verificado) –

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  93. Édson De Gasperi (Comprador verificado) –

    De acordo com a descrição.

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  94. Gonçalo Granemann Ribeiro (Comprador verificado) –

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  95. Marco Becher (Comprador verificado) –

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  96. Breno Pereira da Silva (Comprador verificado) –

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  97. Alex Santos Ramos (Comprador verificado) –

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  98. Ilsa Vanderleia Da silva Tomaz (Comprador verificado) –

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  99. Ademir Mossane (Comprador verificado) –

    não usei ainda.

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  100. Andre Silva Bender (Comprador verificado) –

    Ótimo produto.

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  101. Igo (Comprador verificado) –

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  102. Airton Alves Cabral (Comprador verificado) –

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  103. GUILHERME HOFSTAETTER (Comprador verificado) –

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  104. Romulo Schasiepen (Comprador verificado) –

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  105. Anderson Baptista (Comprador verificado) –

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  106. Ricardo de Melo Cabadas (Comprador verificado) –

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  107. Paulo Cesar (Comprador verificado) –

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  108. Thiago (Comprador verificado) –

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  109. Humberto Junior (Comprador verificado) –

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  110. Helber Lucio de Paula (Comprador verificado) –

    Muito bom atendimento

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  111. Gabriel Gonzalez de Oliveira (Comprador verificado) –

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  112. Luís Alberto da Rocha Funari (Comprador verificado) –

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  113. Hamilton Sergio (Comprador verificado) –

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  114. PEDRO PAULO (Comprador verificado) –

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  115. Jorge Teixeira (Comprador verificado) –

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  116. Alexandro Miguel da Silva (Comprador verificado) –

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  117. Germano (Comprador verificado) –

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  118. Rannier G. (Comprador verificado) –

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  119. Dirley Carlos Corrêa (Comprador verificado) –

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  120. Rodrigo C. (Comprador verificado) –

    Ótimo

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  121. adilson jantsch (Comprador verificado) –

    Faz toda diferença no produto final excelente!

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  122. Maria Geny M. (Comprador verificado) –

    dá um certo trabalho pra mensurar o peso. Podia vir em prquenos saches.

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  123. Neylor C. (Comprador verificado) –

    Ótimo produto

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  124. Carlos Luciano de Moura (Comprador verificado) –

    Ótimo atendimento e rápida entrega.

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  125. ROBERTO MORON MARTINS (Comprador verificado) –

    Conforme esperado.

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  126. ASSOCIAÇÃO PARANAENSE DE CULTURA (Comprador verificado) –

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  127. Roberto Benato (Comprador verificado) –

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  128. Edgar Caetano (Comprador verificado) –

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  129. RENAN FERREIRA (Comprador verificado) –

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  130. Anónimo (Comprador verificado) –

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  131. Irineu Sartori (Comprador verificado) –

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  132. Caio Evangelista (Comprador verificado) –

    vou saber o resultado daqui a alguns dias…mais parece promissor.

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  133. Eduardo H. (Comprador verificado) –

    Top

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  134. marcelo guedes (Comprador verificado) –

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  135. Hugo Rassweiler (Comprador verificado) –

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  136. VALTER OTE (Comprador verificado) –

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  137. DANIEL CANDIDO MESQUITA FERREIRA (Comprador verificado) –

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  138. Anónimo (Comprador verificado) –

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  139. Alvaro Gustavo da Silva Franco (Comprador verificado) –

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  140. Gabriel Galvão (Comprador verificado) –

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  141. Felipe Gomes (Comprador verificado) –

    Ainda não usei, mas parece de qualidade.

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  142. Carlos Adriano P. (Comprador verificado) –

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  143. Heinz Peter Echevers Helfenritter (Comprador verificado) –

    bons resultados na salame

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  144. Saúl Maia (Comprador verificado) –

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  145. wagner (Comprador verificado) –

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  146. RODRIGO (Comprador verificado) –

    Ainda não utilizei o produto

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  147. Itacir Luis (Comprador verificado) –

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  148. Ludmila Pizzigatti monteiro barbosa (Comprador verificado) –

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  149. Oscar Francisco Pires da Silva Silva (Comprador verificado) –

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  150. Rodrigo Cardozo Baggio (Comprador verificado) –

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  151. marcelo (Comprador verificado) –

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  152. RICARDO (Comprador verificado) –

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  153. Darwyn Cervo (Comprador verificado) –

    ……

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  154. TinyERP (gerente da loja) –

    Excelente produto

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  155. phlocio (Comprador verificado) –

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  156. Bruno Leitão (Comprador verificado) –

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  157. Ubiratan Laranjeiras Barros (Comprador verificado) –

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  158. PAULO ROBERTO PAULETTO (Comprador verificado) –

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  159. Urias da Silva Fernandes (Comprador verificado) –

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  160. jvcc1991 (Comprador verificado) –

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  161. Leila (Comprador verificado) –

    Ótimo

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  162. orivaldo Paparotti (Comprador verificado) –

    Produto entregue em perfeito estado, ainda n usei

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  163. Nelson dos Santos Paschoal paschoal (Comprador verificado) –

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  164. BERND HARALD LUTZNER (Comprador verificado) –

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  165. EDUARDO NOBERTO DE SOUSA (Comprador verificado) –

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  166. willian zebendo (Comprador verificado) –

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  167. Samir Kadri (Comprador verificado) –

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  168. chef.wanderguidugli (Comprador verificado) –

    Pouca quantidade, poderia ter uma embalagem com mais para quem usa muito

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  169. Edson Roberto Silva (Comprador verificado) –

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  170. Marcos Eduardo Gartner (Comprador verificado) –

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  171. Renato Sérgio Ferreira Ferreira (Comprador verificado) –

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  172. Marcio Silvestrini Ferreira (Comprador verificado) –

    Ainda não provei o resultado mas a aparência do salame está ótima.

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  173. Rodrigo Machado (Comprador verificado) –

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  174. jvcc1991 (Comprador verificado) –

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  175. Katia Cristina Baldo Cunha (Comprador verificado) –

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  176. kkamadei (Comprador verificado) –

    ainda não usei

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  177. Clóvis Santiago Cavalheiro (Comprador verificado) –

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  178. Celso Samael dos Santos Fossa (Comprador verificado) –

    Não criou o mofo branco, creio que possa ter sido por causa do cloro.

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  179. rchiodeto (Comprador verificado) –

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  180. Luiz Henrique Eller (Comprador verificado) –

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  181. Leandro Gianechini (Comprador verificado) –

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  182. Ricardo Lange (Comprador verificado) –

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  183. José Antônio da Silva (Comprador verificado) –

    Ainda não usei, mas me parece bom

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  184. Christian Porcaro 01779875614 (Comprador verificado) –

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  185. Ricardo Mendes da Silveira (Comprador verificado) –

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  186. elmarbressa (Comprador verificado) –

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  187. chef.wanderguidugli (Comprador verificado) –

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  188. Franciele Pivetta (Comprador verificado) –

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  189. hotelpereque (Comprador verificado) –

    Muito bom.

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  190. atfmoraes (Comprador verificado) –

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  191. José Ricardo Santos de Castro (Comprador verificado) –

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  192. magnolopes77 (Comprador verificado) –

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  193. LUCAS NASCIMENTO NETO (Comprador verificado) –

    Compra perfeita , além do atendimento Nota 10. Show de Bola . indico a compra nessa loja . Lucas Nascimento – São Paulo Capital

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  194. Juliano (Comprador verificado) –

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  195. guidiniz67 (Comprador verificado) –

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  196. SILAS SOUZA (Comprador verificado) –

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  197. Eduardo (Comprador verificado) –

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  198. Eduardo (Comprador verificado) –

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  199. Thiago F R Vidor (Comprador verificado) –

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  200. lucastnogueira (Comprador verificado) –

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  201. vilmar.pinho (Comprador verificado) –

    Produto bom

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  202. Eduardo (Comprador verificado) –

    Muito boa a cultura starter!

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  203. andreprotlab (Comprador verificado) –

    descricão exata dos produtos e entrega rápida

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  204. domagala231 (Comprador verificado) –

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  205. viniciusribeiro_adv (Comprador verificado) –

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  206. jorge fagundes (Comprador verificado) –

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  207. jbstringari (Comprador verificado) –

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  208. dopinuelo (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  209. Eduardo (Comprador verificado) –

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  210. Eduardo (Comprador verificado) –

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  211. Eduardo (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  212. Eduardo (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  213. Eduardo (Comprador verificado) –

    Ótimo produto!

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  214. rogerioresende (Comprador verificado) –

    Não recebi. Veio outro produto no lugar. Fiz contato e me deram um credito em próxima compra. Isso foi péssimo pois o produto recebido não cumpriu com o objetivo.

    (0) (0)

    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente da loja) –

      Olá Rogério. Peço desculpas pelo ocorrido, se houver mais alguma coisa que pudermos fazer para amenizar o transtorno causado, por favor, entre em contato.

  215. brunosoares.senai (Comprador verificado) –

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  216. Lasjunior99 (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  217. Celso Garcia (Comprador verificado) –

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  218. ailtonberlandi (Comprador verificado) –

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  219. wagnerleitedeoliveira (Comprador verificado) –

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  220. celinapf (Comprador verificado) –

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  221. eder.bernardes (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  222. fcstrutz (Comprador verificado) –

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  223. divaldocastilhov (Comprador verificado) –

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  224. tiago.sasartori (Comprador verificado) –

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  225. daviribeirocn (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  226. lnsp.proj (Comprador verificado) –

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  227. chukst (Comprador verificado) –

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  228. Eduardo (Comprador verificado) –

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  229. teste9 (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  230. lucas_dardengo (Comprador verificado) –

    Ainda não utilizei

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  231. cauhe.leite (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  232. RTZINI (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  233. arweissheimer (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  234. brenosofurtado (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  235. jardel (Comprador verificado) –

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  236. michael.mjs2014 (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  237. nicovet (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  238. eliasfersousa (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  239. ayrtonamaral (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  240. renild2009 (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  241. igor (Comprador verificado) –

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    • Eduardo Charcutaria Artesanal (gerente da loja) –

      Olá Igor. Essa foi uma dúvida nossa quando começamos a vender as culturas, questionamos sobre o período de transporte e nos foi informado que a cultura suporta 15 dias sequenciais em temperatura ambiente sem perda de ação. O frio ajuda a manter a integridade mas é um produto liofilizado e a hidratação ativa as cepas.

  242. diegobenetti (Comprador verificado) –

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  243. gustavoscariot (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  244. matheus.a_rodrigues (Comprador verificado) –

    (1) (0)

  245. rafapalhares (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  246. ap.hummel (Comprador verificado) –

    (0) (0)

  247. allan.denardi (Comprador verificado) –

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  248. jonatas_santin (Comprador verificado) –

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  249. Claudio Henrique Tosin (Comprador verificado) –

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  250. milleniumof (Comprador verificado) –

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  251. Bonetti (Comprador verificado) –

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