manual_embrapa_embutidos

Manual Embrapa – Frios, Embutidos e Defumados

(64 avaliações de clientes)

R$ 0,00

LIVRO DIGITAL no formato PDF – Download

Carnes;
Equipamentos e utensílios;
Higiene;
Condimentos;
Aditivos e Processo de Cura;
Tripas e outros envoltórios;
Métodos de fabricação de embutidos;
Formulações;
Cozimento;
Defumação;
Modelos de defumadores;
Métodos de Fabricação de Defumados e frios;
Lombo, Bacon, Copa e Pancetta;
Presunto tipo Tender;
Presunto cozido em fôrma;
Apresuntado;
Pastrami, bresaola, cupim, lagarto e picanha;
Frango e Peixe;

Descrição

O manual da embrapa aborda os temas abaixo.

  • Carnes;
  • Equipamentos e utensílios;
  • Higiene;
  • Condimentos;
  • Aditivos e Processo de Cura;
  • Tripas e outros envoltórios;
  • Métodos de fabricação de embutidos;
  • Formulações;
  • Cozimento;
  • Defumação;
  • Modelos de defumadores;
  • Métodos de Fabricação de Defumados e frios;
  • Lombo, Bacon, Copa e Pancetta;
  • Presunto tipo Tender;
  • Presunto cozido em fôrma;
  • Apresuntado;
  • Pastrami, bresaola, cupim, lagarto e picanha;
  • Frango e Peixe;