Descrição
Pacote com 250g de sal de cura 2(curas longas). Agente de cura e conservador composto por nitrito de sódio, nitrato de sódio e cloreto de sódio(sal comum), elaborado para a utilização em produtos que passarão por processos de cura, maturação, dessecagem longa, como copa, salame, presunto cru, bresaola, lonzino entre outros. Ideal utilizar em conjunto com um antioxidante e cultura starter.
Embalagem reforçada com fechamento tipo zip para facilitar o armazenamento.
Composição
- Sal refinado – 91%;
- Nitrito de sódio – INS 250 – 6%;
- Nitrato de sódio – INS 251 – 3%;
- Indicação de uso
- Este sal de cura é indicado para uso em linguiças curadas, maturadas, secas que ficam penduradas por períodos prolongados;
- Este sal de cura é indicado para uso em salames maturados, curados, como o salame tipo italiano
- Este sal de cura é indicado para uso presunto cru, presunto parma, presunto serrano;
- Este sal de cura é indicado para uso em copa, copa lombo;
- Este sal de cura é indicado para uso em todos os produtos cárneos que passarão por processos de maturação longos, que ficarão pendurados por um período maior do que 15 dias. Para produtos rápidos, como linguiças frescais, é indicado o uso do sal de cura 1
Conservação
Conservar o produto em local seco e ventilado à temperatura ambiente, dentro da embalagem original.
Uso
Recomendamos o uso de 2,5g para cada 1kg ou 250g para 100kg de carne, preferencialmente em combinação com um antioxidante. Essa combinação antende os limites regulamentados pela legislação vigente.
Obs.: com base no nitrito de sódio o máximo residual estipulado na regulamentação técnica(IN 51 de 29/12/06) é de 2,5g deste aditivo para 1kg de massa de carne. Há conversão de nitrito de sódio durante o processo de cura, principalmente em curas longas, portanto o residual no produto final nunca será igual à quantidade do aditivo acrescentada ao produto. Em conjunto com antioxidantes/fixador essa conversão é potencializada aumentando ainda mais a margem de segurança do aditivo. Portanto, tendo em vista a conversão durante o processo, pode-se acrescentar uma quantidade maior do que a máxima residual permitido. Lembramos que cada produto exige uma análise laboratorial para constatar o residual exato após o produto finalizado e pronto para consumo.
Alérgicos
Pode conter derivados de soja
Muito bom