Que interessante essa matéria que acabei de ler, até compartilhei no meu Facebook.
Rui Borgmann
21/09/2020 10:15
Olá, amigos. Tudo bem? Me chamo Rui e iniciei recentemente o processo da charcutaria, bem caseira, apenas para consumo próprio. Gostaria de tirar uma dúvida, se não for incômodo. Fiz a copa, são 4 peças numa média de 1,5 kg cada uma. Após o processo de cura agora iniciei o de maturação. Posso deixar a carne fora da geladeira para maturar? O local que escolhi tem cerca de 15 a 18°c.
Oi Rodrigo, pode sim. Só certifique-se de usar algo para acidificar, como vinho ou ácido cítrico. A acidez cria uma barreira de proteção.
victor henrique
26/04/2017 11:48
Amigo bom dia.
Parabens pelos posts. sao muito bons
estou tentando fazer uma copa de lombo e estou com uma duvida. Quanto de peso a carne tem que perder na geladeira para poder iniciar o processo de maturaçao.Comecei com uma peça pequena, de 800g. Fazem tres dias que esta na geladeira e hoje esta com 700g.
Obrigado
Oi Victor, o período na geladeira é mais voltado para a distribuição inicial dos ingredientes e aditivos. Já pode retirar e levar para o local de maturação. Se tiver mais dúvidas é só falar que tentamos ajudar. Depois conte como ficou. Um grande abraço!
Que interessante essa matéria que acabei de ler, até compartilhei no meu Facebook.
Olá, amigos. Tudo bem? Me chamo Rui e iniciei recentemente o processo da charcutaria, bem caseira, apenas para consumo próprio. Gostaria de tirar uma dúvida, se não for incômodo. Fiz a copa, são 4 peças numa média de 1,5 kg cada uma. Após o processo de cura agora iniciei o de maturação. Posso deixar a carne fora da geladeira para maturar? O local que escolhi tem cerca de 15 a 18°c.
Oi Rui, nessa temperatura pode dar certo sim, vá acompanhando rotineiramente e qualquer sinal de contaminação transfira para um ambiente mais frio.
Bom dia pessoal !!
Posso fazer copa sem utilizar cultura stater ?
Att,
Oi Rodrigo, pode sim. Só certifique-se de usar algo para acidificar, como vinho ou ácido cítrico. A acidez cria uma barreira de proteção.
Amigo bom dia.
Parabens pelos posts. sao muito bons
estou tentando fazer uma copa de lombo e estou com uma duvida. Quanto de peso a carne tem que perder na geladeira para poder iniciar o processo de maturaçao.Comecei com uma peça pequena, de 800g. Fazem tres dias que esta na geladeira e hoje esta com 700g.
Obrigado
Oi Victor, o período na geladeira é mais voltado para a distribuição inicial dos ingredientes e aditivos. Já pode retirar e levar para o local de maturação. Se tiver mais dúvidas é só falar que tentamos ajudar. Depois conte como ficou. Um grande abraço!
Opa Eduardo, muito obrigado pela resposta.
Vamos ver como fica e depois te conto. Um abraço