Olá, amigos. Tudo bem? Me chamo Rui e iniciei recentemente o processo da charcutaria, bem caseira, apenas para consumo próprio. Gostaria de tirar uma dúvida, se não for incômodo. Fiz a copa, são 4 peças numa média de 1,5 kg cada uma. Após o processo de cura agora iniciei o de maturação. Posso deixar a carne fora da geladeira para maturar? O local que escolhi tem cerca de 15 a 18°c.
Oi Rodrigo, pode sim. Só certifique-se de usar algo para acidificar, como vinho ou ácido cítrico. A acidez cria uma barreira de proteção.
victor henrique
26/04/2017 11:48
Amigo bom dia.
Parabens pelos posts. sao muito bons
estou tentando fazer uma copa de lombo e estou com uma duvida. Quanto de peso a carne tem que perder na geladeira para poder iniciar o processo de maturaçao.Comecei com uma peça pequena, de 800g. Fazem tres dias que esta na geladeira e hoje esta com 700g.
Obrigado
Oi Victor, o período na geladeira é mais voltado para a distribuição inicial dos ingredientes e aditivos. Já pode retirar e levar para o local de maturação. Se tiver mais dúvidas é só falar que tentamos ajudar. Depois conte como ficou. Um grande abraço!
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Olá, amigos. Tudo bem? Me chamo Rui e iniciei recentemente o processo da charcutaria, bem caseira, apenas para consumo próprio. Gostaria de tirar uma dúvida, se não for incômodo. Fiz a copa, são 4 peças numa média de 1,5 kg cada uma. Após o processo de cura agora iniciei o de maturação. Posso deixar a carne fora da geladeira para maturar? O local que escolhi tem cerca de 15 a 18°c.
Oi Rui, nessa temperatura pode dar certo sim, vá acompanhando rotineiramente e qualquer sinal de contaminação transfira para um ambiente mais frio.
Bom dia pessoal !!
Posso fazer copa sem utilizar cultura stater ?
Att,
Oi Rodrigo, pode sim. Só certifique-se de usar algo para acidificar, como vinho ou ácido cítrico. A acidez cria uma barreira de proteção.
Amigo bom dia.
Parabens pelos posts. sao muito bons
estou tentando fazer uma copa de lombo e estou com uma duvida. Quanto de peso a carne tem que perder na geladeira para poder iniciar o processo de maturaçao.Comecei com uma peça pequena, de 800g. Fazem tres dias que esta na geladeira e hoje esta com 700g.
Obrigado
Oi Victor, o período na geladeira é mais voltado para a distribuição inicial dos ingredientes e aditivos. Já pode retirar e levar para o local de maturação. Se tiver mais dúvidas é só falar que tentamos ajudar. Depois conte como ficou. Um grande abraço!
Opa Eduardo, muito obrigado pela resposta.
Vamos ver como fica e depois te conto. Um abraço