O processo de defumar preserva e dá sabor aos alimentos. Presuntos, bacon, salmão, arenque e ostras são frequentemente defumados. É importante fazer uma distinção entre defumar para preservação (cozinhar com fumaça) e defumar para textura e sabor. Geralmente, existem três métodos diferentes de defumar alimentos: defumação quente, defumação fria e aplicação de fumaça líquida ou em pó.
Continuar lendo Defumação fria e quente fumaça líqiuida e fumaça em pó
O Salame Cotto, ou salame cozido, é um prato de tradição culinária italiana, típica das regiões do Piemonte, Lazio e as cidades de Piacenza e Savona. É um embutido feito com carne de porco, condimentado como o salame clássico. Geralmente é preparada para o almoço de domingo ou durante as férias de Natal e Páscoa.
Continuar lendo Salame Cotto com crosta
O salame colonial é um salame brasileiro muito comum no sul do Brasil, o salame colonial foi adaptado de receitas vindas da Europa por imigrantes principalmente alemães e italianos. O salame colonial geralmente é feito sem o uso de um ambiente climatizado durante o processo. Como o Brasil tem clima bem mais quente do que a Europa durante quase todo o ano, o salame teve que sofrer algumas adaptações para poder ser feito em nosso clima.
Continuar lendo Receita de Salame Colonial
Sucuk, sujuk ou sudzhuk é uma linguiça curada(seca), picante e com bastante alho, consumida na região dos Balcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central, ou seja, em países que fizeram parte do Império Otomano. O nome vem do persa e significa “tripa cheia”.
Continuar lendo Sucuk ou Sudzhuk linguiça seca da asia central e mediterrâneo
Como fazer alheira portuguesa? Receita de Alheira portuguesa. A alheira é uma linguiça típica portuguesa levemente defumada feita originalmente apenas com carne de aves, pães e bastante alho. Nesta receita utilizei carne de galinha e de porco, mas, caso queira a receita mais original, utilize apenas a carne de galinha. Pode substituir o frango/galinha por peru, pato ou outra ave que preferir. É uma receita simples e muito saborosa. A defumação é opcional mas recomendável pois a defumação auxilia no sabor, cor, aroma e proteção.
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Receita de linguiça calabresa caseira defumada na panela. A linguiça calabresa defumada é um dos embutidos mais amados do Brasil, vai bem em feijoadas, pizzas, fatiada em pratos com arroz e feijão, em lanches ou aperitivos em mesas de bares e restaurantes. Nas entradas, petiscos ou nos pratos principais, ela está em todos os lugares. Uma boa linguiça calabresa acebolada é irresistível! É uma linguiça levemente apimentada, com um toque defumado e consistência firme, bem compacta.
Continuar lendo Linguiça calabresa caseira defumada na panela
Esta é uma receita clássica do patê de fígado de galinha que vi pela primeira vez em um programa do Jamie Oliver. A receita original é um pouco diferente, adaptei para o paladar brasileiro e acrescentei alguns aditivos para dar mais proteção, durabilidade e rendimento. É uma receita muito rápida e muito saborosa, aplicando a película protetora de banha de porco(ou manteiga se preferir) na superfície do patê ele ganha uma durabilidade bem alta e mantém a cor avermelhada.
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Potatiskorv (ou värmlandskorv) é uma linguiça sueca regional de Värmland, feita com carne de porco moída, carne bovina, cebola e batata. Tradicionalmente, a Potatiskorv é servida quente no Natal em Värmland e em toda a Suécia. “Potatiskorv” é como essa linguiça é chamada em Värmland, enquanto na maior parte da Suécia é chamada de “värmlandskorv”.
Continuar lendo Värmlandskorv Potatiskorv linguiça de batata Sueca
Frankfurter é a salsicha típica utilizada no preparo do cachorro quente, ou hot dog, como foi originalmente chamado nos estados unidos. É uma salsicha com condimentação forte, tradicionalmente feita com uma mistura de carne bovina e de porco ou apenas com carne bovina. Podem ser apenas defumadas ou levemente defumadas e depois cozidas em água. São produtos prontos para o consumo podendo ser consumidas frias ou aquecidas momentos antes do consumo. Um erro comum é cozinhar em excesso na água fervente, deixando-as inchadas. O correto é apenas um rápido aquecimento.
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O nome Coppiette provém da forma de preparação que é originalmente feita com duas fatias finas e compridas de carne, que são pendurada em tiras amarradas com um barbante em “duplas”, “pares” ou “casais”. Romane designa a região em que esse tipo de preparo foi originado.
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